Kerepek untuk ikan asap

Hasil menghisap ikan secara langsung bergantung kepada kualiti asap. Sebelum memulakan, anda harus memikirkan apakah kesan cip pada produk. Asap yang kelihatan hanya menjejaskan penampilan ikan. Proses penukaran rasa yang paling penting tidak dapat dilihat oleh mata. Cip boleh dibeli atau disediakan secara bebas daripada kayu spesies tertentu.

Penduduk di bahagian selatan negara sering menggunakan aprikot atau chestnut untuk menghisap ikan. Di lorong tengah, kayu oak, alder, poplar, abu dan kayu willow lebih popular. Perokok yang berpengalaman menambah jarum pada cip utama. Hanya kayu dalam kes ini dibalut dengan kain kasa. Jika tidak, tar akan mendap pada ikan, memberikan rasa pahit kepada produk. Anda boleh menghisap mana-mana ikan - walaupun tenggiri, malah salmon merah jambu. Mudah untuk menyediakan serpihan kayu dengan tangan anda sendiri, sangat mudah untuk memasak produk asap di rumah. Ia adalah sama mudah untuk membeli bahan, ia sentiasa dalam stok dan mempunyai kos yang rendah. Rasa dan warna ikan secara langsung berkaitan dengan jenis kayu yang digunakan untuk menghasilkan asap.

Pokok epal membuat daging menjadi manis, dan pokok abu menambah kekayaan. Hazel mempunyai kesan ketara pada aroma ikan, menjadikannya lebih pedas. Merokok pada kerepek oak memberikan warna kuning-emas yang istimewa. Juniper, rosemary, eucalyptus boleh ditambah kepada kerepek utama untuk meningkatkan rasa. Ia bernilai menggunakan kayu keras. Untuk merokok panas dan sejuk, bahan api dengan kandungan lembapan yang berbeza-beza digunakan. Kayu mentah membara lebih lama, tetapi pada suhu yang lebih rendah. Pada masa yang sama, terlalu basah tidak boleh digunakan. Jika tidak, akan ada asap putih tebal, yang tidak akan dapat membawa ikan ke keadaan yang dikehendaki.

Dan juga harus diingat bahawa kayu bakar mentah mempunyai kesan yang lebih besar pada warna produk dan memberikan aroma tart. Yang kering memberikan rasa yang lebih halus dan warna keemasan pada kerak. Kayu keras dianggap paling serba boleh. Tetapi lebih baik untuk menolak birch - ia akan memberi ikan rasa tar. Walau bagaimanapun, varieti ini boleh digunakan sebagai bahan tambahan kepada kerepek utama. Birch digunakan tanpa kulit, ia mengandungi resin. Kayu buah-buahan lebih sesuai untuk menghisap ikan. Cip dari epal, pir, plum sangat popular. Bahan api ini akan menjadikan ikan beraroma dan memberikan rasa manis.

Jika anda mahukan variasi, maka anda boleh menambah cawangan hidup currant, beri hitam, kayu putih dan anggur ke cip utama. Dan anda juga boleh menambah beberapa cawangan hornbeam. Aspen sebagai kerepek utama akan memberikan ikan rasa yang halus. Beech akan membuat kerak emas, mengubah bau, tetapi tidak menjejaskan rasa sama sekali. Apabila menggabungkan beberapa jenis kayu, anda harus memberi keutamaan kepada buah. Bahan api ini hendaklah sekurang-kurangnya 50-60%.

Kerepek cincang digunakan untuk mengasap ikan. Dalam kes ini, asap lebih wangi, yang bermaksud produk akan menjadi lebih baik. Anda boleh menyediakan cip dari mana-mana kayu. Lebih mudah untuk menggunakan cawangan, tetapi elemen besar akan berfungsi juga. Anda boleh mengisarnya dalam beberapa cara.

• Membentuk serpihan panjang. Potong kayu balak dengan kapak. Anda perlu bekerja di sepanjang gentian. Kerepek sendiri terbelah. Hasilnya ialah kiub kayu. Mereka harus dibuat kira-kira saiz yang sama.
• Cara paling mudah untuk mengumpul serpihan kayu adalah selepas menebang atau menggergaji kayu. Jika perlu, anda boleh memangkas saiz dengan kapak. Serpihan kayu yang sama akan terbakar dengan lebih baik.
• Ia agak mudah untuk bekerja dengan cawangan. Mereka boleh dicincang dengan pemangkas taman. Ini adalah pilihan paling mudah untuk merokok di rumah.

Bahan api mestilah kira-kira saiz yang sama, tetapi tidak terlalu kecil. Jika tidak, ikan akan menjadi sedikit pahit dan warna kulitnya akan merosot. Ketidaksamaan asap dengan saiz cip yang berbeza dijamin. Oleh itu, produk itu akan, di satu pihak, lembap, dan di pihak yang lain, terlalu terdedah. Kiub bersaiz 20x30 mm dengan ketebalan 10 mm paling sesuai untuk memproses ikan. Saiz ini adalah optimum, ia membolehkan anda mengekalkan suhu yang diingini untuk masa tertentu. Dalam kes ini, semua pecahan berat akan kekal di dalam rumah asap dan tidak akan bersentuhan dengan ikan. Hanya bahan yang tidak berbahaya yang tidak boleh membahayakan tubuh yang masuk ke dalam asap.

Ia hanya akan mengambil masa 30-40 minit masa lapang untuk menyediakan kerepek. Untuk kerap merokok, anda boleh membuat banyak bahan api untuk kegunaan masa hadapan. Jika memasak dengan cara ini jarang dijalankan, maka tidak perlu jumlah yang besar.

Sebelum memasak, anda mesti mengupas ikan. Semua isi perut dikeluarkan dengan teliti, dan bangkai dibasuh dan dikeringkan. Ikan boleh disapu dengan garam dan pelbagai rempah ratus dan herba. Perut kadang-kadang penuh dengan rempah ratus. Dalam satu perkataan, kaedah penyediaan ikan itu sendiri boleh menjadi apa-apa. Produk yang diproses hendaklah dihantar ke rumah asap. Masa pemprosesan secara langsung bergantung kepada kaedah. Jadi, dengan merokok cepat ia akan mengambil masa kira-kira 30-50 minit, dengan yang panas - 1-4 jam. Kaedah sejuk jarang digunakan di rumah. Ikan mesti disimpan di dalam rumah asap selama kira-kira 2-15 hari.

Adalah penting untuk meletakkan bahan api sama rata di bahagian bawah perokok. Biasanya lebih kurang 2-3 genggam sudah memadai. Jika perlu, anda boleh menambah bahan api semasa proses merokok. Jika cip kering, maka ia dibasahkan dengan air bersih. Jika tidak, keletihan akan menjadi terlalu cepat. Jika dilakukan dengan betul, bahan api perlahan-lahan akan membara dan mengekalkan suhu tertentu dalam rumah asap. Lebih banyak cip akan diperlukan dengan kaedah pemprosesan sejuk. Anda tidak boleh menambah banyak bahan api sekaligus, mereka hanya memasukkannya ke dalam kerana ia terbakar.

Perlu mendengar nasihat perokok berpengalaman.

• Ikan dengan aroma padang rumput yang ringan boleh menjadi kemuncak meja dan membantu mengejutkan tetamu. Untuk melakukan ini, anda perlu menambah sedikit jerami pada cip. Thyme diletakkan di atas.
• Daun laurel prun atau mulia akan memberikan hidangan aroma istimewa dan rasa selepas yang menyenangkan.
• Cawangan lada dan lovage mempunyai kesan yang baik terhadap rasa.

Suhu dalam perokok akan menjadi terlalu tinggi jika serpihan kayu kering digunakan. Haba akan mencetuskan pembebasan lemak. Akibatnya, ikan akan menjadi terlalu kering dan pahit. Dan juga bahan api boleh digabungkan. Gabungan memungkinkan untuk mempengaruhi kedua-dua rupa dan rasa, aroma produk pada masa yang sama. Kadangkala anda perlu melaraskan sendiri tahap kelembapan. Serpihan kayu yang baru dimasak boleh direndam dalam air bersih untuk meresap dengan baik. Kemudian bahan api dikeringkan ke keadaan yang dikehendaki. Kaedah panas melibatkan penggunaan serpihan kayu dengan kandungan lembapan 50%, dan kaedah sejuk - 15%.

Serpihan kayu dianggap sebagai bahan api terbaik untuk rumah asap. Ia mudah untuk mendapatkan dan menggunakannya di rumah, walaupun tanpa pengalaman. Ciri-ciri pembakaran menjamin aroma dan rasa istimewa ikan. Walau bagaimanapun, tidak selalu mungkin untuk menggunakan pilihan ini, jadi terdapat alternatif. Habuk papan dan pencukur boleh digunakan. Biasanya, bahan ini dikumpul selepas memproses kayu gergaji. Habuk papan kurang biasa digunakan di rumah.Mereka memerlukan rumah asap dengan pemanasan tambahan. Jika pilihan ini tidak sesuai, maka cawangan nipis digunakan.