Semua tentang asam keping

Fakta sejarah yang menarik ialah orang Inggeris menggunakan coklat kemerah-merahan sebagai ubat dan sebagai tumbuhan yang boleh dimakan. Mereka membuat herba berasaskan coklat masam manis yang dipanggil "sos hijau" untuk dimakan bersama daging. Herba purba ini digunakan oleh orang Rom, Yunani dan Mesir sebagai bantuan penghadaman.

Daun sorrel juga dililitkan pada daging untuk melembutkannya apabila dimakan. Sifat-sifat sorrel sebagai pelembut dan membantu dalam penghadaman dikaitkan dengan banyaknya asid oksalik di dalamnya, dan bahan kimia semulajadi inilah yang memberikan rasa jeruk tart pada coklat.

Sorrel masam (atau, kerana ia juga dipanggil, biasa) adalah sejenis rumput saka yang tahan lasak dari keluarga Polygonaceae, atau, dengan kata mudah, soba, yang tersebar luas di kawasan dengan iklim sederhana. Namanya dalam bahasa Latin ialah Rumex acetosa, jadi ia tidak boleh dikelirukan dengan spesies lain (taman atau Perancis). Tanah air tumbuhan ini adalah Eropah atau Asia Utara. Sejak zaman purba, ia telah digunakan untuk salad dan sebagai kehijauan. Nama sorrel berasal dari perkataan Perancis lama surelle, yang bermaksud masam.

Sorrel biasa dibahagikan kepada jenis yang berbeza, beberapa daripadanya termasuk ciri-ciri berikut:

• varieti Belleville adalah yang paling tahan fros, dan rasanya tidak sekaya kerabatnya;
• berdaun besar adalah salah satu jenis yang paling cepat berkembang, jadi jika anda perlu mendapatkan penuaian lebih cepat, ia akan menjadi pilihan yang baik;
• malachite juga berkembang pesat, dan penuaiannya boleh dituai sudah 40 hari selepas penanaman, tetapi varietinya sangat tidak sesuai untuk cuaca bermasalah;
• daun lebar - ia juga mungkin untuk menuai selepas 40 hari, ia tahan musim sejuk, dan ia boleh ditanam selama 4 tahun di satu tempat.

Herba Sorrel adalah herba kecil dengan rasa lemon. Daun termuda mempunyai rasa sitrus yang lebih masam, tetapi kedua-dua daun matang dan sangat muda digunakan untuk memasak. Oleh kerana ia adalah tumbuhan saka yang tahan lasak, ia boleh disemai dan dituai selama bertahun-tahun. Sorrel datang dalam beberapa jenis. Daun coklat kemerah-merahan berwarna hijau gelap mempunyai bentuk lembing atau anak panah, tetapi di pasar tani anda juga boleh menemui daun bulat, mereka dibezakan oleh batang nipis - oleh sebab itu mereka kadang-kadang disalah anggap sebagai bayam. Terlepas dari kepelbagaiannya, ia patut mencari warna merah muda hijau terang dengan daun keras. Selain dimakan, sorrel juga digunakan untuk tujuan perubatan: ia boleh digunakan untuk melegakan kesakitan (bengkak, keradangan) secara tiba-tiba atau berterusan pada saluran hidung dan saluran pernafasan, untuk merawat jangkitan bakteria bersama-sama dengan ubat-ubatan konvensional, sebagai diuretik.

Sorrel, digabungkan dengan akar gentian, elderflower Eropah, verbena dan bunga rumput lembu, digunakan secara lisan untuk mengekalkan kesihatan sinus dan merawat resdung. Dan juga penggunaan sorrel dalam makanan dalam bahagian yang diperlukan membantu meningkatkan penglihatan, menguatkan sistem imun (sorrel kaya dengan vitamin A dan C), meningkatkan penghadaman, membantu pengeluaran kalsium untuk menguatkan tulang dan sendi, meningkatkan peredaran darah ( kerana kandungan kaliumnya yang tinggi). Sorrel meningkatkan lagi tahap tenaga, menghalang perkembangan sel kanser, mengurangkan penyakit kulit tertentu, menurunkan tekanan darah, meningkatkan selera makan, melambatkan proses penuaan, melindungi daripada diabetes, menggalakkan kesihatan jantung dan meningkatkan kesihatan buah pinggang.Sorrel benar-benar terkenal dengan kandungan vitamin Cnya, dan sorrel mendahului banyak sayuran dalam jumlah karotena. Untuk menambah keperluan harian badan untuk asid askorbik, ia akan mencukupi untuk mengambil kira-kira 100 gram daun segar.

Ia adalah tumbuhan yang sangat mudah untuk ditanam - dengan pengecualian merumput sekali-sekala, pemangkasan pedisel yang baru muncul dan penuaian, sorrel memerlukan penyelenggaraan yang sangat sedikit. Ia akan berbuah sepanjang musim panas. Pilihan terbaik ialah menyemai benih pada musim bunga, apabila tanah mempunyai masa untuk memanaskan badan. Katil hendaklah dikeringkan dengan baik dengan tanah yang dibajak dengan baik. Benih sebaiknya diletakkan pada jarak kira-kira 15 sentimeter antara satu sama lain, dan juga sedikit di bawah permukaan tanah itu sendiri. Katil hendaklah sederhana lembap sebelum percambahan, dan selepas tumbuhan mencapai 5 sentimeter panjang, mereka perlu ditipis. Satu-satunya penjagaan ialah katil rumpai dan 2-3 sentimeter air setiap minggu.

Tumbuhan ini mempunyai akar yang cukup dalam dan sangat tahan, jadi mereka tumbuh dengan baik walaupun dengan sedikit penjagaan dan perhatian. Jika anda ingin merangsang pertumbuhan lebih banyak daun, anda boleh memotong batang bunga, dan tumbuhan akan menghasilkan beberapa tanaman lagi.

Sorrel harus ditanam tidak lebih daripada tiga hingga empat tahun di atas satu katil, kerana jumlah tuaian masih akan berkurangan selepas bertahun-tahun. Untuk memahami sama ada tumbuhan itu sudah mula menua, anda perlu memberi perhatian kepada daun - mereka akan menjadi lebih kecil dan lebih kecil, dan yang besar biasa akan sangat sedikit, atau mereka akan hilang sepenuhnya. Sorrel boleh ditanam dari akhir musim bunga hingga musim luruh. Dari tumbuhan itu sendiri, adalah perlu untuk mengumpul dan memotong hanya apa yang diperlukan (ini sangat mirip dengan salad atau sayur-sayuran, di mana anda boleh memotong daun luar, dan penuaian akan terus menghasilkan dedaunan). Penuaian boleh bermula apabila sorrel mencapai ketinggian 10-15 sentimeter. Sorrel biasa biasanya tumbuh sehingga 90 sentimeter, dan daunnya mencapai 15 sentimeter. Daun terkecil dan termuda adalah yang terbaik untuk salad, juga memberikan rasa masam seperti sitrus kepada makanan. Sorrel segar boleh dituai dari musim bunga hingga musim sejuk, apabila ia mati.

Apabila menuai, anda harus memberi perhatian kepada ciri-ciri berikut:

• untuk rasa terbaik, ia patut memilih daun coklat muda, halus dan kecil - daunnya harus berwarna hijau terang;
• coklat muda lembut sesuai dengan salad dan herba lain, daun coklat muda sederhana hingga besar mungkin terlalu masam untuk dimakan mentah;
• daun kuning atau jelas layu sebaiknya dielakkan dan hanya dikeluarkan dari taman;
• selepas menuai, coklat kemerah-merahan cepat layu, tetapi tidak kehilangan rasa.

Tumbuhan ini agak rapuh dan harus disejukkan dalam beg plastik selama tidak lebih tiga hari. Daun tumbuhan ini tidak kering dengan baik, jadi ini tidak disyorkan. Ia boleh dibekukan untuk kegunaan kemudian.