Suhu pembakaran gas dalam dapur gas

Gas adalah sumber tenaga yang paling biasa digunakan untuk memasak, memanaskan air dan memanaskan bilik. Jumlah haba yang dikeluarkan semasa pembakarannya dianggap sebagai parameter teknikal penting bahan api ini, dan juga menentukan kemudahan menggunakan satu atau lain peralatan gas dan penggunaan bahan api untuk pelbagai tujuan.

Campuran gas mula menyala pada 640-700 darjah, bergantung pada kualiti dan komposisi gas, dan proses pembakaran bermula pada hanya 800-900 darjah. Suhu ini cukup untuk memasak dan memanaskan air dalam pemanas air gas. Dandang gas yang direka untuk memanaskan rumah beroperasi dalam julat suhu yang sama.

Walau bagaimanapun, suhu nyalaan di bahagian yang berlainan adalah tidak sama. Ketidakhomogenan nyalaan dapat dilihat dengan jelas apabila ia diteliti secara terperinci.

Suhu tertinggi diperhatikan di bahagian atas api, di mana ia mencapai 1400 darjah. Suhu pembakaran gas maksimum ialah 2043 darjah. Walau bagaimanapun, angka sedemikian boleh didapati hanya pada peralatan perindustrian yang berkuasa. Di atas dapur, nyalaan adalah terhad kepada maksimum 1500 darjah.

Sebagai tambahan kepada kualiti campuran gas, rejim suhu pembakar bergantung pada keamatan api, yang dikawal oleh tombol berputar yang terletak di atas dapur gas atau oleh pengawal selia pada dandang. Memusingkan injap pada sudut kecil meningkatkan atau mengurangkan bekalan bahan api ke penunu, dengan itu meningkatkan atau mengurangkan pemindahan haba nyalaan.

Di samping itu, menggunakan pengawal selia, anda boleh menambah atau mengurangkan jarak antara bahagian bawah kuali dan nyalaan, yang sangat penting. Kepentingan prosedur ini terletak pada hakikat bahawa apabila api bersentuhan dengan permukaan sejuk pinggan, pembakaran gas yang tidak lengkap berlaku, disertai dengan pembebasan sejumlah besar kekotoran berbahaya.

Untuk keperluan domestik, dua jenis gas digunakan: asli dan cecair. Kedua-duanya adalah bahan letupan lutsinar yang tidak berwarna dan tidak berbau. Oleh itu, untuk meningkatkan keselamatan dan kemungkinan pengesanan segera kebocoran, etil mercaptan ditambah kepada gas - bahan yang bau tartnya dirasai oleh seseorang apabila dia membuka paip gas. Menurut komposisi kimianya, gas asli terdiri daripada 98% metana dan 2% kekotoran, yang diwakili oleh sulfur, nitrogen dan karbon dioksida.

Di rumah persendirian, di kotej musim panas dan di kawasan yang tidak dilengkapi dengan saluran paip gas utama, gas botol cecair digunakan. Untuk ini, dua jenis campuran digunakan: propana-butana dengan nisbah 65/35 dan butana-propana, disediakan dalam perkadaran 85/15. Suhu nyalaan gas botol adalah lebih rendah sedikit daripada gas asli dan tidak pernah melebihi 1000 darjah.

Oleh kerana perbezaan suhu, setiap gas mempunyai peralatan gas sendiri. Walau bagaimanapun, banyak pengeluar dapur gas asli membekalkan mereka dengan jet dan pengurang yang diperlukan untuk menukar dapur kepada gas botol. Sekiranya dapur disambungkan ke silinder tanpa peranti penting ini, maka pembakar akan mula mengeluarkan sejumlah besar jelaga dan sentiasa padam.

Dalam kes ini, anda perlu segera menghubungi perkhidmatan gas dan jangan sekali-kali menukar dapur ke jenis gas lain sendiri.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai silinder gas cecair dengan menonton video berikut.

Jika dapur di dapur mempunyai termometer atau sensor jauh dengan penunjuk yang memberikan nilai suhu pada skrin, maka menentukan suhu tidak menyebabkan sebarang kesulitan.

Walau bagaimanapun, kebanyakan dapur rumah lama hanya dilengkapi dengan termometer ketuhar, dan suhu api pembakar tidak ditentukan. Ini boleh menjadi sangat menyusahkan apabila menyediakan hidangan kompleks yang memerlukan pematuhan ketat terhadap rejim suhu.

Untuk mengetahui suhu pembakaran gas yang tepat, anda boleh menggunakan kaedah rakyat. Jadi, jika anda menghidupkan paip ketuhar pada kuasa penuh, maka suhu di dalamnya akan meningkat kepada 280 darjah. Dengan api purata, nilai ini akan menjadi sekitar 260 darjah, dan dengan pembakaran paling rendah - 160. Sebagai tambahan kepada keamatan api, suhu udara di dalam ketuhar dipengaruhi oleh lubang pengudaraan yang terletak di dinding belakangnya, yang menyediakan aliran oksigen, tanpa pembakaran adalah mustahil. Di samping itu, pengetahuan tentang takat didih bahan cecair tertentu akan membantu untuk menentukan pemindahan haba pembakar. Jadi, jika hanya 100 darjah cukup untuk mendidih air, maka 150 darjah diperlukan untuk kacang soya atau minyak jagung, 200 darjah untuk minyak bunga matahari, dan 250 darjah untuk minyak zaitun.

Suhu dalam ketuhar gas juga boleh ditentukan menggunakan kaedah rakyat. Untuk melakukan ini, 10 minit selepas menghidupkan pembakar, letakkan sehelai kertas tulis kecil di sebelah hidangan di mana hidangan itu dibakar dan perhatikan tepinya. Pada suhu 270-300 darjah, daun akan mula hangus selepas 5 saat, pada 250-270 - selepas 15 saat, pada 230-250 - dalam setengah minit, dan pada suhu dari 200 hingga 230 darjah - selepas seminit . Dengan nilai maksimum 180 darjah, hangus akan bermula selepas 5 minit, dan dengan mod dari 160 hingga 180 - selepas 10 minit. Jika ketuhar tidak dipanaskan melebihi 150 darjah, kertas tidak hangus.

Sekiranya masih terdapat termometer di atas dapur, maka apabila memasak pelbagai hidangan di atas api terbuka pembakar gas, anda perlu mengetahui piawaian berikut:

• rebus sayuran atau stik akan cukup suhu dari 190 hingga 230 darjah;
• kentang akan digoreng dengan baik tanpa tudung pada suhu 130 hingga 190 darjah;
• adalah disyorkan untuk merebus daging dengan sayur-sayuran pada suhu maksimum 130 darjah - dengan mod ini, daging akan menjadi berair dan lembut;
• suhu untuk membakar pai dalam ketuhar gas sepadan dengan 200-220 darjah.

Oleh itu, mengetahui suhu pembakaran pembakar gas, anda boleh dengan mudah mengira masa memasak untuk sebarang hidangan dan mengelakkan pelanggaran teknologi memasak.