Mengapa lobak merah oren?

Kami terbiasa dengan fakta bahawa hanya lobak oren yang tumbuh di taman, dan bukan, katakan, ungu. Tapi kenapa? Mari kita ketahui apakah pemilihan peranan yang dimainkan dalam fenomena ini, apakah nenek moyang sayuran kegemaran kita, dan juga pewarna semulajadi yang memberikan warna oren kepada wortel.

Secara umum diterima bahawa tumbuhan taman adalah hasil penanaman nenek moyang liar mereka. Adakah ini bermakna bahawa lobak moden adalah keturunan langsung daripada yang liar? Tetapi tidak! Yang menghairankan, lobak liar dan rumah bukan saudara, tanaman akar tergolong dalam jenis yang berbeza. Malah pada hari ini, saintis telah gagal mengeluarkan lobak merah yang boleh dimakan daripada lobak liar. Nenek moyang lobak rumah masih tidak diketahui. Tetapi kita tahu sejarah pembiakan tanaman akar.

Data pertama mengenai penanaman adalah milik negara-negara timur. Varieti lobak yang ditanam telah ditanam 5000 tahun yang lalu di Afghanistan, dan di utara Iran terdapat lembah dengan nama yang jelas - Carrot Field. Menariknya, lobak merah pada asalnya ditanam untuk kepentingan daun yang harum, bukan tanaman akar. Dan ia tidak menghairankan, kerana ia adalah mustahil untuk makan lobak merah - mereka kurus, sukar dan pahit.

Penyelidik membezakan dua kumpulan lobak merah yang dijinakkan. Yang pertama, Asia, ditanam di sekitar Himalaya. Yang kedua, barat, berkembang di Timur Tengah dan Turki.

Kira-kira 1,100 tahun dahulu, mutasi kumpulan sayur-sayuran barat menghasilkan lobak ungu dan kuning.

Pada abad ke-10, umat Islam, yang menakluki wilayah baru, menanamnya dengan tanaman baru untuk kawasan itu, seperti buah zaitun, delima dan lobak merah. Yang terakhir adalah putih, merah dan kuning. Varieti ini mula tersebar di seluruh Eropah.

Kemungkinan juga lobak oren dalam bentuk biji itu dibawa ke Eropah oleh pedagang Islam. Ini berlaku 200 tahun sebelum pemberontakan di Belanda, yang diketuai oleh William of Orange, dengan namanya penampilan lobak oren akan dikaitkan.

Satu hipotesis ialah lobak oren telah dibangunkan oleh tukang kebun Belanda pada abad ke-16 dan ke-17 sebagai penghormatan kepada Putera William of Orange.

Hakikatnya ialah Duke William of Orange (1533-1594) mengetuai pemberontakan Belanda untuk mendapatkan kemerdekaan daripada Sepanyol. Wilhelm berjaya menyerang walaupun England yang berkuasa pada masa itu, mengubahnya tanpa dapat dikenali, dan New York dipanggil New Orange selama setahun selepas itu. Jingga menjadi warna nenek moyang keluarga Jingga dan personifikasi kepercayaan dan kuasa bagi Belanda.

Berlaku ledakan patriotisme di negara ini. Rakyat mengecat rumah oren, membina istana Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg dan Oranienbaum. Para penternak tidak mengetepikan dan, sebagai tanda terima kasih atas kemerdekaan, mengeluarkan pelbagai "diraja" lobak merah - oren. Tidak lama kemudian, makanan istimewa warna tertentu ini kekal di atas meja Eropah. Di Rusia, lobak oren muncul terima kasih kepada Peter I.

Dan walaupun teori "penternak Belanda" disokong oleh lukisan Belanda dengan imej varieti diraja, beberapa data bercanggah dengannya. Jadi, di Sepanyol, pada abad XIV, kes-kes penanaman lobak oren dan ungu telah didokumenkan.

Ia mungkin lebih mudah.

Lobak oren mungkin dipilih oleh petani Belanda kerana kebolehsuaian cuaca yang lembap dan sederhana serta rasa manis. Menurut ahli genetik, pemilihan itu disertai dengan pengaktifan gen untuk pengumpulan beta-karotena dalam janin, yang memberikan warna oren.

Warna oren adalah hasil campuran varieti putih, kuning dan ungu. Mungkin orang Belanda membiakkan tanaman akar oren dengan menyilang lobak merah dan kuning. Merah diperoleh dengan menyilangkan putih dengan ungu, dan mencampurkan dengan kuning menghasilkan oren. Untuk memahami mekanisme itu, mari kita fikirkan bahan mana yang memberi warna kepada tumbuhan.

Sel tumbuhan mengandungi:

• karotenoid - bahan yang bersifat lemak, memberikan warna merah dari ungu hingga oren;

• xantofil dan likopena - pigmen kelas karotenoid, likopena mewarnai tembikai merah;

• antosianin - pigmen biru dan ungu yang berasal dari karbohidrat.

Seperti yang telah disebutkan, lobak merah dahulu berwarna putih. Tetapi warna putih bukan disebabkan oleh pigmen, tetapi ketiadaannya, seperti dalam albino. Warna lobak moden adalah kerana kandungan beta-karotenanya yang tinggi.

Tumbuhan memerlukan pigmen untuk metabolisme dan fotosintesis. Menurut idea lobak di bawah tanah, tidak perlu mempunyai warna, kerana cahaya tidak masuk ke dalam tanah.

Pemilihan buatan telah mengubah bukan sahaja warna lobak merah, tetapi juga bentuk, berat dan rasa. Ingat apabila kita menyebut bahawa lobak merah dahulu ditanam untuk daunnya? Beribu-ribu tahun dahulu, sayuran itu berwarna putih, nipis, tidak simetri dan keras seperti pokok. Tetapi di antara akar pahit dan kecil, orang kampung menemui sesuatu yang lebih besar dan lebih manis, mereka juga ditangguhkan untuk ditanam pada musim berikutnya.

Tanaman akar semakin menyesuaikan diri dengan keadaan iklim yang keras. Spesimen kuning, merah berbeza dalam komposisi kimia daripada nenek moyang liar pucat. Pengumpulan karotenoid disertai dengan kehilangan beberapa minyak pati, yang menjadikan sayuran lebih manis.

Jadi, seseorang, ingin makan lebih banyak dan lebih enak, mengubah tumbuh-tumbuhan di sekelilingnya tanpa dapat dikenali. Tunjukkan kepada kami sekarang nenek moyang liar buah-buahan dan sayur-sayuran kami, kami akan meringis.

Terima kasih kepada pemilihan, kami mempunyai pilihan bagaimana untuk memanjakan diri untuk makan malam.... Anda membuat kesimpulan yang menakjubkan dengan menanyakan soalan "kebudak-budakan" yang kelihatan mudah, dan ia adalah yang paling mendalam dan menarik.