Smokehouse: jenis dan arahan pembuatan langkah demi langkah

Terdapat ramai peminat produk salai di kalangan kita. Untuk tidak menghabiskan banyak wang untuk membelinya di kedai, ramai yang sudah menggunakan merokok di rumah. Anda boleh memilih model kilang atau membuat sendiri reka bentuk yang serupa.

Hampir mana-mana rumah asap adalah kotak (biasanya logam), yang mengandungi parut logam atau cangkuk untuk makanan. Merokok berlaku dengan mengasapi mereka dengan asap sejuk atau panas, yang memberikan mereka rasa dan aroma yang istimewa.

rumah ayam berbeza antara satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan. Rumah asap kilang selalunya mahal, tetapi permintaan untuknya tidak berkurangan selama bertahun-tahun. Juga, dengan bantuan merokok, anda boleh memanjangkan jangka hayat produk beberapa kali.

Kedai menawarkan banyak pilihan produk salai, tetapi ia jelas tidak dapat dibandingkan dengan produk salai rumah. Hakikatnya ialah apabila membuat produk untuk jualan besar-besaran, pengilang tidak memberi perhatian yang sewajarnya kepada peraturan merokok yang selamat dan sering menggunakan "asap cecair" dan bahan tambahan lain yang boleh dipersoalkan. Dan para pecinta sebenar tahu bahawa rasa dan warna produk bergantung pada kaedah penjerukan atau pengasinan sebelum merokok, jenis habuk papan dan faktor penting lain yang tidak diambil kira dalam pengeluaran besar-besaran.

Terdapat rumah asap sejuk dan panas. Daging asap yang diperoleh dengan kaedah pertama adalah lebih kering dan lebih padat dalam struktur. Apabila diasap panas, makanan mengekalkan kandungan lemaknya. Apabila anda baru mendapat idea untuk membuat atau membeli rumah asap rumah, anda harus segera menentukan produk mana yang paling disukai dalam keluarga. Berdasarkan ini, sudah mungkin untuk memilih reka bentuk peranti.

Smokehouses berbeza antara satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan kotak api. Jadi, dalam rumah asap salai panas, ruang dengan produk dipanaskan menggunakan api terbuka atau peralatan elektrik yang terletak di bawah peranti. Dengan cara ini, asap panas terbentuk, yang menyelubungi makanan dan membawanya kepada kesediaan.

Rajah menunjukkan gambar rajah rumah asap paling mudah dengan pilihan untuk meletakkan beberapa bahagian dan produk:

Merokok sejuk berlaku dengan cara yang hampir sama. Perbezaan utama ialah asap mempunyai masa untuk menyejukkan sebelum sampai ke produk. Suhu di rumah asap sedemikian adalah 35-40 darjah, dan proses merokok sejuk itu sendiri boleh mengambil masa beberapa hari. Peralatan bebasnya juga akan menjadi lebih sukar jika dibandingkan dengan rumah asap panas. Tetapi ini tidak menghalang pencinta daging salai buatan sendiri tanpa sebarang kekotoran dan bahan tambahan.

Gambar rajah ringkas dalam rajah menunjukkan prinsip operasi rumah asap tersebut:

Merokok panas dilakukan pada suhu asap 60 hingga 120 darjah, oleh itu ia mengambil masa yang lebih sedikit daripada merokok sejuk. Di sini hubungannya adalah berkadar songsang: apabila haba berkurangan, masa memasak meningkat. Semua rumah asap salai panas mempunyai reka bentuk tipikal: bekas, di dalamnya terdapat parut (cangkuk) untuk makanan, dulang logam dan habuk papan di bahagian bawah. Bekas ini diletakkan di atas api terbuka atau ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu supaya habuk papan mula membara, membentuk asap panas yang diperlukan untuk merokok.

Satu lagi perkara penting: rumah asap sedemikian mesti ditutup secara hermetik dengan penutup.supaya anda boleh mengawal suhu sepanjang keseluruhan proses dan mengeluarkan asap berlebihan dari ruang. Model rumah asap yang dibeli boleh dilengkapi dengan pemampat untuk penjana asap, kipas, pengawal suhu, unit kawalan dan termometer khas. Tetapi merokok di rumah boleh dilakukan tanpa butiran tambahan ini.

Perbezaan reka bentuk utama untuk merokok sejuk ialah cerobong memanjang di mana asap keluar dari habuk papan yang membara ke produk. Ikan dan daging yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan sehingga 60 hari. Reka bentuk ini terdiri daripada tiga elemen utama: ruang merokok, peti api dan cerobong yang menghubungkannya. Peredaran asap boleh dikawal dengan peredam khas. Selalunya, penutup atau pintu dalam ruang pencucuhan memainkan peranannya.

Ini adalah peranti yang membolehkan asap terus mengalir ke dalam ruang merokok. Ia digunakan untuk merokok sejuk dan merokok panas.

Kelebihan:

• aliran asap yang berterusan di dalam semasa keseluruhan proses;
• kurang bahan api digunakan untuk mendapatkan jumlah asap yang betul;
• asap berada pada suhu malar;
• proses itu tidak memerlukan pemantauan berterusan.

Penjana asap disusun agak ringkas. Ia kelihatan seperti paip dengan hos yang menghubungkan dua ruang: makanan dan habuk papan yang membara. Asap dihembus masuk oleh pemampat isi rumah. Apa yang diperlukan untuk operasi penjana asap adalah elektrik dan bahan api yang membara.

Kami mengetahui jenis perokok melalui cara merokok. Kini ia patut mempertimbangkan pelbagai reka bentuk. Terdapat 4 jenis utama untuk merokok panas. Mari kita lihat lebih dekat setiap daripada mereka.

Perokok mini telah mendapat populariti besar kerana kekompakan, ringan dan kemudahan penggunaannya. Mereka juga dipanggil mudah alih atau luar. Selalunya mereka digunakan oleh pemburu, nelayan dan pelancong, kerana mobiliti struktur itu sangat penting bagi mereka. Struktur sedemikian diperbuat daripada keluli tahan karat setebal 2-3 cm, kerana rumah asap sering menjadi panas. Bahan ini tahan kakisan dan suhu tinggi. Sebagai perbandingan - rumah asap yang diperbuat daripada logam biasa akan bertahan 1-2 tahun, dan dari keluli tahan karat - semua 10 tahun.

Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan periuk, brazier atau baldi logam. Haba di dalam ruang berasal dari api terbuka atau dapur elektrik, suhu semasa merokok adalah dari 90 darjah. Terima kasih kepada ini, makanan disediakan dengan cepat: dari 30 hingga 60 minit. Perokok mini boleh dibandingkan dengan ketuhar atau perokok, di mana produk itu tepu dengan asap panas.

Menggunakan peranti ini di lapangan, anda perlu segera mengambil makanan yang telah dimasak untuk mengelakkan kerosakan. Secara luaran, rumah asap sedemikian sangat serupa dengan ketuhar gelombang mikro. Satu-satunya kelemahan ialah kamera berkapasiti rendah, yang tidak memuatkan banyak produk pada satu masa.

Bagi mereka yang tidak mempunyai kediaman musim panas atau kemungkinan meninggalkan bandar, mereka membuat rumah asap untuk memasak di dalam apartmen.Prinsip operasi struktur sedemikian akan sama dengan jenis lain, hanya dapur elektrik atau gas yang akan berfungsi sebagai sumber pemanasan.

Set lengkap perokok rumah mempunyai bahagian yang menghilangkan kesulitan semasa memasak.

• cerobong asap. Apabila merokok di rumah, adalah sangat penting untuk membawa asap keluar. Untuk tujuan ini, lubang dibuat pada penutup dengan hos yang memanjang melalui tingkap. Kaedah menghilangkan asap ini adalah wajib, kerana tudung konvensional dapat mengatasi tugas ini, tetapi lebih jauh melalui pengudaraan, asap akan pergi ke pangsapuri jiran.
• Kedap air. Ia adalah perlu untuk mengelakkan penembusan asap dan terbakar. Ini adalah sejenis longkang dengan air, yang terletak di antara dinding ruang merokok dan tepi penutup. Air itu pula menghalang asap daripada meresap masuk.
• tudung. Untuk rumah asap dalaman, hanya penutup tertutup diperlukan. Anda juga boleh menggunakan pengedap air - ini adalah bahagian yang boleh ditukar ganti, tetapi lebih baik jika kedua-duanya ada.

Peranti kilang untuk digunakan di apartmen juga diperbuat daripada keluli tahan karat dengan ketebalan 2-3 mm, ia boleh bertahan sehingga 12 tahun. Anda boleh melakukan sesuatu yang serupa sendiri dari periuk lama, sebagai contoh. Ia tidak akan menjadi sangat mudah untuk membuat meterai air, jadi lebih baik untuk memastikan ketat penutup menggunakan gasket getah.

Peranti sedemikian juga sesuai untuk merokok di rumah - anda hanya perlu meletakkan habuk papan di dalam, tutup penutup dan sambungkannya ke rangkaian.

Terdapat beberapa kelebihan utamanya.

• Kekompakan. Dimensi rumah asap elektrik rumah membolehkan anda menyimpannya dalam kabinet dapur biasa.
• Tiada kemahiran khas diperlukan. Ia cukup untuk memasang peranti, membaca arahan operasi dan menetapkan rejim suhu yang dikehendaki. Mekanisme akan melakukan segala-galanya dengan sendirinya.
• Cepat masak. Oleh kerana ketat sepenuhnya, struktur mengekalkan haba sepanjang keseluruhan proses merokok dan anda boleh mendapatkan produk siap dalam masa 30-60 minit.
• Set penuh. Kehadiran semua bahagian yang diperlukan membolehkan anda tidak bimbang tentang pelepasan gas serombong atau kawalan suhu sendiri.
• Jaminan. Apabila membeli rumah asap berkualiti rendah, anda boleh menukarnya atau mendapatkan wang anda kembali. Selalunya, kecacatan menjadi jelas semasa memasak pertama.
• Harga mampu milik. Kini pasaran menyediakan pilihan struktur sedemikian yang agak besar pada harga yang berpatutan.

Rumah asap ini dikuasakan oleh elektrik dan digunakan untuk menghisap sosej, lemak babi, ikan, keju, daging, sayur-sayuran dan banyak produk lain. Struktur sedemikian sering digunakan di restoran. Ini semua tentang jumlah besar ruang merokok: satu beban boleh memuatkan sehingga 200 kg produk. Ini sangat mudah apabila penubuhan itu sangat sibuk.

Sebagai tambahan kepada rumah asap automatik profesional, terdapat beberapa model isi rumah:

• untuk merokok sejuk;
• model sejagat;
• rumah asap arang;
• dengan pemanas elektrik tiub terbuka - hanya cip atau habuk papan yang sesuai untuk menyalakan model sedemikian.

Rumah asap automatik untuk kegunaan domestik adalah mudah kerana mereka tidak memerlukan kemahiran khas dan pemantauan berterusan proses, seperti, sebagai contoh, apabila merokok di atas kayu. Di antara rumah asap perindustrian, adalah mungkin untuk membezakan pelbagai fungsi (boleh digunakan sebagai kabinet pemanggang dan menjalankan merokok panas dan sejuk) dan ketuhar merokok pegun (boleh menjadi dua peringkat, termasuk dapur memasak dan melakukan dari 1 hingga 6 proses sekaligus) .

Setiap perincian untuk reka bentuk ini dibuat untuk prestasi jangka panjang dan ketahanan. Penjana asap selalunya diperbuat daripada tong lama atau silinder logam. Ia juga boleh dibuat daripada batu bata. Cerobong asap selalunya diletakkan di bawah paras kedua-dua ruang. Dimensi ruang merokok bergantung kepada bilangan tempat kosong yang dirancang untuk dibuat.Pilihan terbaik ialah tangki logam untuk 20-230 liter.

Sebagai ruang merokok, badan dari peti sejuk lama atau mesin basuh sangat sesuai. Dengan menyingkirkan unsur-unsur yang tidak perlu, anda boleh mendapatkan bekas keluli yang sempurna. Cerobong mesti disambungkan rapat ke ruang dan juga tidak bergerak. Adalah penting untuk memastikan operasinya tidak terjejas oleh keadaan cuaca. Sebelum melengkapkan cerobong dari paip lama, anda mesti memastikan bahawa logam, apabila dipanaskan, tidak membahayakan produk.

Reka bentuk mudah dilipat yang mudah dialihkan. Penjana asap selalunya diperbuat daripada logam dan dikimpal. Pembuatan ruang merokok dibenarkan dari logam dan dari kayu. Cerobong itu dibuat daripada paip dengan cara yang serupa dengan model pegun.

Merokok sejuk dalam keadaan lapangan sangat dipermudahkan. Lubang biasa dengan habuk papan dan kepingan logam bertindak sebagai penjana asap. Dari bawah, lembaran ini dipanaskan oleh arang atau api. Untuk peralatan cerobong, parit hanya ditarik keluar di dalam tanah dan ditutup dengan beberapa bahan padat di tangan (papan, sebagai contoh).

Ruang merokok boleh dibuat dengan hanya menutup bingkai menegak yang diperbuat daripada pasak kayu atau logam dengan polietilena untuk mencipta sesuatu seperti kubah. Adalah penting untuk menyediakan ketat bahagian atas struktur. Untuk melakukan ini, anda hanya boleh menarik polietilena dari atas ke dalam satu berkas dan mengikatnya dengan tali. Setiap kali anda memerlukan lubang untuk draf, anda hanya perlu melonggarkan tali.

Bahan rumah asap mestilah mampu menahan suhu tinggi, tidak bertindak balas terhadap kelembapan dan mudah dibersihkan. Keluli tahan karat adalah ideal.

Kelebihan bahan:

• Tidak menghakis. Ini amat penting jika anda merancang untuk menggunakan rumah asap anda di luar rumah. Sebagai perbandingan, logam ferus boleh runtuh ke lubang di dinding.
• Keluli tahan karat cukup mudah untuk dikeluarkan selepas dimasak.
• Tidak mengeluarkan wap berbahaya kepada kesihatan semasa pemanasan.

Ketebalan optimum kepingan keluli ialah 2-3 cm. Jika ia lebih nipis, ia berubah bentuk agak cepat, jika lebih tebal, ini akan merumitkan proses pengasapan dan meningkatkan berat struktur. Keluli tahan karat digunakan untuk semua jenis rumah asap kilang. Tetapi terdapat juga pilihan bahan alternatif yang boleh anda gunakan untuk pengeluaran sendiri. Mari kita lihat sebahagian daripada mereka.

Pilihan ini sangat sesuai untuk mereka yang mempunyai kotej musim panas dan merancang untuk membuat makanan istimewa untuk dijual. Rumah asap sedemikian agak besar dan boleh memuatkan banyak makanan pada satu masa. Ia boleh dilengkapi sebagai lanjutan ke rumah atau sebagai elemen yang berasingan. Setelah menentukan saiz, lokasi di tapak dan reka bentuk terperinci struktur, anda boleh meneruskan pembelian bahan binaan.

Untuk pembinaan yang anda perlukan:

• bata merah dan silikat;
• simen dan pasir;
• rasuk kayu;
• bahan bumbung;
• paip dengan diameter kira-kira 100 - 150 mm untuk peralatan cerobong;
• pintu dan engsel.

Kayu adalah bahan mesra alam yang tidak mengeluarkan sebarang toksin berbahaya dan tidak mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan apabila dipanaskan. Untuk pembuatan rumah asap, pokok oak, alder, pokok epal sangat sesuai. Keperluan utama untuk kayu adalah struktur padat dan ketahanan terhadap pelbagai keadaan cuaca.

Bahan yang diperlukan untuk membuat rumah asap kayu.

• rasuk kayu dari mana bingkai akan didirikan;
• Papan yang dirawat dengan ketebalan 0.8 - 1 cm - ia akan dilekatkan pada bingkai dalam dua lapisan untuk memastikan ketat struktur;
• bahan bumbung;
• Batu bata merah;
• bata silikat;
• bahan kalis air;
• paip dengan diameter 10 cm dan 20-25 cm;
• kepingan logam.

Bentuk ruang merokok ditentukan oleh takungan yang diambil sebagai asasnya. Jika peralatan dibuat secara bebas dari awal hingga akhir, maka borang boleh dipilih secara bebas. Ruang bulat, silinder atau segi empat tepat adalah optimum. Sesetengah tukang membuat acuan palsu untuk peralatan ruang merokok.

Apabila membeli peranti, anda perlu fokus pada pilihan dan rancangan anda. Pada dasarnya, dengan pemasangan smokehouse, semuanya betul-betul sama, hanya anda perlu mengambil kira lebih banyak ciri. Perkara yang perlu anda putuskan sebelum membuat rumah asap:

• bahan. Jelas sekali, ia akan menjadi logam, tetapi penting untuk memutuskan yang mana. Jika baldi, tong atau barangan isi rumah lain disesuaikan untuk ruang merokok, pilihannya adalah jelas. Bata lebih kerap digunakan untuk asas, bagaimanapun, jika tiada pengalaman, struktur bocor mungkin berlaku.
• mobiliti. Isu ini paling mudah untuk diselesaikan, kerana beberapa orang memerlukan dua jenis rumah asap sekaligus - pegun dan mudah alih. Adalah lebih logik untuk membuat rumah asap universal untuk kedua-dua jenis merokok.
• Saiz kapasiti ruang merokok. Anda harus memutuskan produk yang anda ingin hisap. Berdasarkan bilangan orang dalam keluarga atau daripada rancangan untuk menjual produk, anda boleh mengira dimensi.

Berikut ialah arahan langkah demi langkah untuk memasang rumah asap sejuk yang diperbuat daripada kayu.

• Selepas memilih tempat yang sesuai, anda perlu menggali dua lubang pada jarak kira-kira 20-25 cm antara satu sama lain. Yang pertama harus terletak di atas bukit, kemudian ia akan dilengkapi dengan ruang merokok. Yang kedua adalah untuk firebox, lebih rendah sedikit. Kedalaman optimum lubang untuk ruang merokok ialah 35-40 cm.Kedalaman ini akan memastikan pengekalan dan penyejukan asap.
• Selanjutnya, lubang-lubang ini disambungkan oleh parit. Cerobong itu kemudiannya akan masuk ke dalamnya. Kami membuat lebar parit sepadan dengan lebar paip (dengan elaun kecil).

• Ia perlu untuk menyekat bahagian bawah lubang, yang dimaksudkan untuk kotak api, dan kemudian mengisinya dengan pasir dan kerikil (6-7 cm).
• Mortar simen dituangkan ke atas batu hancur dari atas. Untuk mengukuhkan senarai yg panjang lebar pada simen, selepas pengeringan lengkap, anda perlu meletakkan mesh pengukuhan, yang dituangkan dengan lapisan kedua simen dan pasir kira-kira 40 mm tebal.

• Paip diletakkan di bahagian bawah parit, yang akan berfungsi sebagai cerobong asap. Ia sepatutnya lebih pendek daripada parit, supaya kemudian anda boleh melampirkan sekeping paip dengan diameter besar padanya. Cerobong yang dilengkapi dengan cara ini akan membolehkan asap menyejuk ke suhu optimum. Adalah penting untuk mengambil kira bahawa paip dengan diameter besar harus masuk ke dalam tangki ruang merokok kira-kira 15 cm.
• Apabila beberapa baris batu bata telah diletakkan di dalam kebuk pembakaran, sudah tiba masanya untuk melengkapkan pintu. Saiz tingkap mestilah cukup besar untuk meletakkan campuran bahan api dengan mudah.

• Asas untuk ruang merokok dibentangkan daripada batu bata. Kesamaan dinding dikawal oleh paras bangunan.
• Apabila asas bata siap, anda boleh mengisi parit dengan paip dengan konkrit. Perhatian khusus harus diberikan kepada kawasan di mana dua paip dengan diameter berbeza disambungkan dan kawasan di mana cerobong memasuki ruang pembakaran. Ia tidak perlu mengisi parit sepenuhnya dengan mortar, kerana kemudian lapisan tanah setebal 7-8 cm akan mengikuti.Jika jurang atau retak kekal selepas pengeringan, mereka harus diisi dengan tanah liat atau tanah yang dipadatkan.

• Untuk memastikan semuanya berjalan mengikut rancangan, anda boleh membakar habuk papan atau bahan semula jadi lain di dalam kotak api. Jika semuanya dilengkapi dengan betul, asap akan keluar ke dalam lubang bawah tanah tanpa halangan.
• Seterusnya ialah pembuatan ruang merokok daripada kayu. Mula-mula anda perlu memotong semua bahagian yang diperlukan (bilangan dan saiznya secara langsung bergantung pada dimensi struktur). Anda boleh mengikat elemen dengan skru atau paku mengetuk sendiri.

• Apabila menyarung bingkai, papan mesti diletakkan secara menegak secara relatif antara satu sama lain, dan kemudian secara mendatar. Ini akan memberikan ketegangan yang diperlukan. Anda tidak boleh menggunakan lapisan untuk pelapisan, kerana dari masa ke masa ia boleh berkembang di bawah pengaruh suhu tinggi, yang akan menyebabkan ubah bentuk dinding. Semua dinding disarung, kecuali bahagian tepi, supaya kemudian anda boleh dengan bebas membetulkan batang dan cangkuk di mana produk akan digantung.
• Seterusnya, pintu dipasang. Ia boleh dibeli atau buatan sendiri, dan sambungan boleh ditutup dengan sudut yang diperbuat daripada kayu atau logam. Sesetengah orang menggerudi lubang khas di pintu tempat termometer dimasukkan. Ini akan membolehkan anda mengawal suhu di dalam ruang merokok tanpa membuka pintu sekali lagi.

• Bahagian bawah hendaklah dibiarkan terbuka kerana ini akan membolehkan asap masuk ke dalam ruang.
• Untuk meningkatkan ketahanan ruang merokok terhadap kelembapan dan keadaan cuaca, ia harus dirawat dengan impregnasi penghalau air. Ia boleh didapati di rak-rak kedai bahan binaan.
• Langkah terakhir ialah memasang kamera kayu pada alas bata. Pengikat kedua-dua elemen boleh dilakukan menggunakan kurungan logam, yang, di satu pihak, dipasang pada permukaan papan, di sisi lain, pada dinding bata.

Sekarang kita akan mempertimbangkan semua peringkat membuat rumah asap salai panas, yang berdasarkan tong isi rumah biasa. Dalam reka bentuk ini, tidak perlu meletakkan ruang merokok dan kotak api pada jarak jauh, mereka boleh terletak terus di atas satu sama lain.

Peralatan rumah asap dari tong.

• Bahagian bawah tong perlu digerudi di beberapa tempat. Lubang-lubang ini akan bertindak sebagai peniup untuk kotak api dan pada masa yang sama abu yang berlebihan akan keluar melaluinya.
• Pembukaan kecil dipotong untuk pemasangan pintu selanjutnya. Segi empat tepat berukuran 20 x 30 cm sudah memadai. Pemegang atau tali dipasang pada pintu itu sendiri, yang mana ia boleh dibuka tanpa melecur.
• Jika anda membahagikan keseluruhan tong kepada bahagian, maka 2 daripada 3 akan jatuh pada ruang merokok, dan 1 bahagian akan diduduki oleh peti api. Ruang-ruang ini mesti dipisahkan oleh kepingan logam setebal kira-kira 4 mm, dikimpal pada sisi tong.
• Cerobong itu dimasukkan ke dalam lubang di bahagian bawah ruang dan juga dikimpal ke sisi tong.

Kemudian semuanya mengikut standard: pemasangan dulang untuk menitiskan lemak, peralatan parut dan cangkuk untuk menggantung makanan, penutup tertutup. Skema asap salai panas dari tong kelihatan seperti ini: Adalah dinasihatkan untuk memasang termometer dengan sensor pada tong. Ia akan membantu mengelakkan banyak kesilapan semasa menguji peranti. Setelah mengetahui prinsip asas rumah asap dan perantinya, anda boleh membuat improvisasi dengan bahan dan kaedah pembuatan. Walau apa pun, produk yang ideal tidak mungkin diperoleh pada kali pertama, dan ia akan mengambil masa untuk membuat pelarasan yang diperlukan untuk pengendalian peranti.

• Apabila membina rumah asap asap sejuk, perlu diingat bahawa lebih pendek dan lebih luas parit, lebih cepat asap akan memasuki ruang produk. Ia adalah perlu untuk mengira panjang optimum supaya asap mempunyai masa untuk menyejukkan, jika tidak, cerobong itu tidak akan melaksanakan fungsi utamanya.
• Apabila membuat paip panjang, pastikan untuk condongkannya sebanyak 10-15 darjah. Ini adalah perlu supaya asap tidak bertakung untuk masa yang lama di dinding atas paip dan tidak menyejukkan terlebih dahulu.
• Untuk mengelakkan masalah yang diterangkan di atas, anda harus segera memutuskan produk yang paling kerap dihisap. Merokok produk protein (daging, ikan) mengambil lebih banyak masa daripada produk sayuran.

• Adalah penting untuk mengambil serius proses penyediaan produk untuk merokok. Daging atau ikan perlu diparut dengan garam kasar dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari.Garam membunuh bakteria dengan mengambil lembapan daripada makanan. Untuk mengeluarkan garam yang berlebihan, rendam produk selama beberapa jam dalam air bersih. Kemudian ia mesti dikeringkan di tempat yang kering, selepas itu anda boleh mula merokok.
• Asap boleh menjejaskan rasa produk tidak kurang daripada garam atau lada. Untuk asap yang betul, anda memerlukan habuk papan dari pokok buah-buahan. Pada dasarnya, banyak habuk papan sesuai untuk merokok, kecuali untuk konifer: mereka memberikan makanan rasa pahit.

• Produk asap panas disimpan selama kira-kira 10 jam. Sekiranya terdapat keperluan untuk melanjutkan tempoh ini, anda boleh menggunakan pembungkusan vakum atau pembekuan. Tetapi jelas bahawa selepas penyahbekuan, rasa produk tidak lagi begitu menyenangkan.
• Apabila melengkapkan rumah asap, anda boleh menambah palet tambahan pada struktur, di mana anda boleh menyimpan kayu api untuk dinyalakan. Ini benar terutamanya untuk bangunan pegun monumental.
• Saiz rumah asap mini boleh menjadi apa-apa. Perkara utama yang perlu dipertimbangkan ialah jurang beberapa sentimeter dari dinding rumah asap ke makanan.

• Jika kelembapan tinggi semasa memasak di luar, anda boleh meningkatkan keamatan api supaya masakan tidak berlarutan selama berjam-jam.
• Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan ketebalan dinding rumah asap. Sebagai contoh, tong dengan dinding lebih besar daripada 3 mm tidak akan berfungsi, kerana dalam kes ini proses pemanasan akan mengambil masa yang sangat lama dan hasilnya mungkin mengecewakan.
• Peti sejuk yang rosak akan berfungsi dengan baik sebagai asas untuk perokok, walaupun ia retak. Kita perlu membuat beberapa pembaikan: tampal dengan plat besi.

• Sekiranya asap menjadi terlalu hitam, rumput segar boleh ditambah kepada bahan api.
• Sesetengah penduduk musim panas secara khusus melembapkan bahan api untuk mengurangkan jumlah jelaga pada makanan mereka. Tetapi para profesional menasihatkan untuk menggunakan hanya serpihan kayu yang dikeringkan dengan baik, dan bungkus produk dengan kain kasa dan pembalut sebelum mula merokok.
• Apabila menghisap ikan, peraturan perkadaran produk dan habuk papan yang digunakan mesti dipatuhi. Untuk 3 kg ikan (atau kira-kira 40 liter ruang merokok), hanya satu genggam habuk papan diperlukan. Ini akan cukup, kerana asap tidak memenuhi ruang dengan serta-merta, tetapi dalam masa 20-25 minit. Pada masa ini, ikan berjaya menjadi tepu dengan aroma yang unik, yang ditentukan oleh jenis kayu untuk habuk papan.

• Jika anda berlebihan dengan jumlah habuk papan, ini mungkin bukan cara terbaik untuk menjejaskan rasa produk malah membahayakan kesihatan manusia.
• Rumah asap buatan sendiri selalunya terbakar sepenuhnya di bahagian bawah. Untuk mengelakkan ini, anda perlu menjaga logam berkualiti tinggi untuk peralatan bawah pada awalnya.
• Sekiranya tidak ada ruang yang cukup di kotej musim panas untuk melengkapkan cerobong dengan panjang yang diperlukan, ia boleh dibuat melengkung atau penyejuk asap boleh diletakkan pada paip. Peranan ini dikendalikan dengan sempurna oleh paip tembaga, yang perlu dibalut di sekeliling cerobong asap. Air sejuk dalam tiub ini akan menyejukkan asap dengan betul.

• Sesetengah menggunakan helah seperti karung basah yang diregangkan di atas kebuk pembakaran. Ia akan dapat melepaskan asap, sambil mengekalkan abu, asap dan bahan pencemar lain dengan sendirinya.
• Sekiranya tiada termometer, anda boleh menyemak suhu merokok dengan air dengan menyiram penutup perokok dengannya. Jika penyejatan berlaku tanpa mendesis, suhu adalah dibenarkan. Jika air mendesis apabila ia terkena kes itu, suhu mesti dikurangkan.

Model yang agak popular untuk merokok sejuk "Penduduk musim panas"... Peranti ini boleh disambungkan ke hud ekzos berkat cerobong yang fleksibel. Pemprosesan produk dengan asap dijalankan pada suhu 20 hingga 28 darjah, dan rumah asap itu sendiri beroperasi dari sesalur kuasa. Bahan pembuatan - keluli tahan karat.

Item termasuk:

• pemanas elektrik tiub;
• ruang merokok;
• dulang lemak;
• Pengatur suhu;
• pemasa;
• penunjuk hidup dan mati dalam bentuk mentol kecil;
• gril untuk produk.

Model ini mempunyai harga yang berpatutan dan, berdasarkan banyak ulasan di web, ini adalah nisbah kualiti dan nilai yang sangat baik. Dari model kilang untuk merokok panas, rumah asap boleh dibezakan "Selmash Zuhal"... Isipadu ruang merokok membolehkan anda memegang kira-kira 5 kg produk pada satu masa. Didatangkan dengan pin logam, penutup tertutup dan kuali titisan. Perokok ini boleh digunakan di atas dapur dan di atas api terbuka. Tetapi elemen penting seperti termometer dan cerobong hilang. Namun begitu, model ini cukup popular di kalangan peminat merokok di rumah.

Satu lagi model mudah pengeluaran Rusia - Smokehouse FireWood... Di sini ketebalan keluli membimbangkan: hanya 1.5 mm. Sudah jelas bahawa tidak perlu bergantung pada struktur sedemikian untuk hayat perkhidmatan yang panjang, tetapi untuk pengalaman pertama ia adalah tepat. Pakej ini termasuk dua peringkat untuk produk, dan juga termasuk termometer dwilogam. Jika kita bercakap tentang dapur profesional dan jumlah besar merokok, maka anda harus memikirkan rumah asap. Ttm sma besark. Ia memuatkan sehingga 35 kg produk pada satu masa, mempunyai kawalan mekanikal, 5 grid dalam satu set dan memenuhi semua keperluan untuk merokok yang betul.

rumah asap "Cedar" mereka segera menarik dengan harga rendah mereka, tetapi sesetengah model tidak dilengkapi dengan dulang titisan. Oleh itu, membuat pilihan yang memihak kepada murahnya, anda perlu bersedia untuk menyelesaikan struktur secara bebas dan membawanya ke keadaan kerja.

Datang ke kedai khusus, anda perlu memberi perhatian kepada banyak butiran semasa memilih.

• Kedalaman ruang asap. Ia sepatutnya sepadan dengan saiz produk yang anda merancang untuk memasak di dalamnya.
• Walaupun dengan dimensi kecil struktur, jarak antara makanan dan sumber haba mestilah mencukupi. Jika tidak, merokok tidak akan dapat dijalankan mengikut norma dan resipi.
• Sebarang reka bentuk mesti menyediakan bukaan pengudaraan. Mereka harus ada, walaupun kit tidak termasuk hos gas serombong.

• Tudung rumah asap mestilah kedap udara. Tanpa ini, proses merokok biasa adalah mustahil.
• Kehadiran kuali titisan diperlukan. Jika tidak, lemak akan menitis dari makanan terus ke cip, yang akan terbakar dan salah satu peraturan asas merokok akan dilanggar - cip yang membara secara perlahan.
• Cerobong asap untuk merokok sejuk mestilah diperbuat daripada paip logam atau seramik. Di bawah pengaruh suhu tinggi, plastik mula mengeluarkan bahan toksik yang boleh mendapat makanan dan membahayakan kesihatan. Peraturan ini juga terpakai kepada peralatan semua paip lain dalam struktur.

Anda boleh melengkapkan rumah asap dan kayu, yang akan menampung kanopi khas untuk meletakkan dan mengeringkan kayu api. Sudah tentu, kanopi seperti itu tidak dapat melindunginya daripada hujan, tetapi balak boleh diletakkan di bawah kanopi dalam cuaca cerah beberapa jam sebelum memasak. Pada masa ini, mereka akan mempunyai masa untuk kering.

Dan inilah rupa rumah asap bata pegun yang lengkap. Ia termasuk cerobong asap yang kuat, lidi, jeriji dan kawasan mencuci pinggan mangkuk. Reka bentuk ini boleh memenuhi semua fungsi dapur musim panas.

Sebuah rumah asap salai panas yang sangat menarik berdasarkan dua tong. Sudah jelas bahawa pembinaan boleh mengambil masa sepanjang minggu, tetapi dari segi fungsi, peranti sedemikian akan berada dekat dengan kilang, dan mungkin lebih baik. Kesukaran utama ialah memilih tong dengan ketebalan dinding tidak lebih daripada 3 mm, tetapi tidak kurang daripada 2, dan memotong dan mengimpalnya secekap mungkin. Ruang merokok ringkas yang diperbuat daripada kayu sepatutnya kelihatan seperti ini.Kehadiran banyak peringkat akan membolehkan anda menanda buku sehingga 10 kilogram produk, dan paip yang serba lengkap tidak akan membenarkan asap berlebihan berlarutan di dalam bekas.

Dan inilah rupa rumah asap yang boleh dilipat untuk merokok sejuk. Sudah tentu, apabila dilipat, ia akan mengambil lebih banyak ruang daripada struktur mudah alih untuk merokok panas. Tetapi di sini ia sudah bernilai bermula dari keinginan untuk memasak sesuatu yang istimewa dari rumah dan dari tempoh kenaikan / perjalanan. Adalah berfaedah untuk mengira dengan betul kewajaran mengangkut peranti sedemikian, supaya tidak meninggalkannya di tengah-tengah hutan kemudian.

Satu lagi contoh penggunaan mahir silinder gas lama. Reka bentuk ini boleh berfungsi sebagai rumah asap, barbeku dan ketuhar. Meja kayu kecil akan menjadikan produk pemotongan semudah mungkin dan menyediakannya untuk diletakkan di dalam unit. Sudah tentu, anda perlu bermain-main dengan mengimpal rumah asap seperti itu, tetapi alat sedemikian dibuat selama berabad-abad: ia tidak boleh dipengaruhi oleh keadaan cuaca, ia tidak takut kakisan dan ia tidak berubah bentuk di bawah pengaruh kelembapan. Anda boleh melakukan segala-galanya sekali, supaya anak-anak dan juga cucu boleh menguasai kemahiran merokok.

Anda tidak akan dapat membuat rumah asap seperti itu sendiri, tetapi beginilah rupa struktur untuk digunakan di dapur besar di restoran dan kafe. Kos unit sedemikian boleh mencapai tahap yang tidak pernah berlaku sebelum ini, tetapi ketersediaan pelbagai fungsi adalah berita baik. Ini adalah kemandulan, penjimatan tenaga, penggunaan serpihan kayu yang menjimatkan, penjana asap terbina dalam, penyingkiran asap berlebihan dan banyak lagi. Gambar menunjukkan model pengeluaran domestik "Electra" untuk merokok sejuk.

Pilihan yang sangat baik untuk melengkapkan rumah asap dari tong kayu. Supaya penutup tidak perlu ditanggalkan setiap kali, rantai khas dipasang yang menghubungkan bahagian atas dan bawah struktur. Terdapat jarak yang cukup antara parut makanan dan sumber haba supaya tidak berasap atau merosakkan makanan. Pemegang dilengkapi di sisi untuk keupayaan untuk memindahkan rumah asap di sekitar tapak. Model ini adalah salah satu pilihan DIY terbaik. Ia tidak begitu rumit seperti struktur yang diperbuat daripada silinder dan tong besi, tetapi ia juga boleh berfungsi untuk masa yang agak lama.

Salah satu reka bentuk yang paling mudah ialah perokok logam yang diletakkan di atas api terbuka. Dengan kaedah memasak ini, adalah penting untuk memastikan bahawa cip di dalam perokok tidak terbakar, jika tidak, produk akan merosot dalam beberapa minit. Sememangnya, ia akan menjadi sangat bermasalah untuk membersihkan lapisan luar kotak selepas memasak, tetapi hanya sedikit orang yang memberi perhatian kepada perkara ini. Selalunya, perokok hanya dibersihkan dari dalam.

Untuk maklumat tentang cara membuat rumah asap dari tong, lihat video seterusnya.