Bagaimana untuk membuat rumah asap sendiri?

Daging dan ikan salai adalah makanan istimewa yang terkenal. Pelbagai jenis daging salai boleh dibeli di kedai, tetapi bagaimana produk buatan kilang dari kedai boleh dibandingkan dengan produk buatan sendiri? Oleh itu, sesetengah penduduk musim panas dan pemilik rumah persendirian yang membiak ayam dan haiwan atau gemar memburu dan memancing berfikir untuk membeli rumah asap. Halangan serius untuk ini boleh menjadi kosnya yang tinggi, tetapi selepas semua, hampir semua orang boleh membuat rumah asap sendiri. Untuk melakukan ini, anda hanya memerlukan lukisan yang dipilih dengan betul, bahan yang sesuai dan sedikit masa.

Membuat rumah asap adalah proses yang kurang rumit dan memakan masa daripada yang mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Sudah tentu, semuanya bergantung pada jenis yang pemilik memutuskan untuk memasang di tapaknya, tetapi beberapa pilihan boleh dibuat secara bebas untuk beberapa minit sahaja. Rumah asap buatan sendiri dalam kebanyakan kes akan kos jauh lebih rendah daripada yang dibeli. Ia boleh dibuat daripada bahan sekerap, daripada benda lama yang tidak lagi digunakan dalam rumah, tetapi telah mengekalkan hartanya.

Rumah asap yang baik dan selesa, sepadan dengan saiz dan jumlah kehendak penduduk musim panas, boleh dibuat dengan cepat dengan tangan anda sendiri tepat di pondok musim panas.

Terdapat dua jenis perokok utama, satu sesuai untuk merokok panas dan satu lagi untuk merokok sejuk. Mereka berbeza antara satu sama lain terutamanya dalam teknologi pembuatan perokok itu sendiri dan dalam suhu yang dikekalkan di dalam ruang merokok. Produk, bergantung pada kaedah merokok, juga akan mempunyai rasa yang sedikit berbeza. Dengan kejayaan yang sama, perokok ini boleh digunakan untuk menghisap daging, permainan, ikan, bacon, sosej.

Pertama sekali, ia patut mempertimbangkan rumah asap salai sejuk. Ciri utama mereka ialah cerobong memanjang yang panjang, yang membolehkan pembakaran lengkap gas serombong.

Rumah asap sedemikian, sebagai tambahan kepada cerobong asap, mempunyai dua unit utama: peti api dan ruang merokok. Semua bahan berbahaya menetap di dinding cerobong, dan daging memperoleh asap aromatik yang hampir tidak ketara. Untuk mengeluarkan produk dengan cara ini, ia akan mengambil masa dari tiga hari hingga seminggu, dan jangka hayat produk yang dihasilkan dengan bantuan rumah asap tersebut boleh, secara purata, dari tiga hingga dua belas minggu.

Di rumah asap yang direka untuk merokok panas, makanan dimasak dengan lebih cepat: keseluruhan proses mengambil masa dari suku jam hingga beberapa jam, semuanya bergantung pada saiz produk asal. Di rumah asap jenis ini, adalah kebiasaan untuk menggunakan bukan kayu api, tetapi cip khas, yang menentukan beberapa ciri struktur. Jadi, kotak api di rumah asap ini terletak betul-betul di bawah ruang paling tertutup yang dimaksudkan untuk merokok.Ketegangan ruang ini memastikan pemanasan seragam keseluruhan jisim produk.

Sebagai tambahan kepada rumah asap pegun, terdapat juga perkhemahan atau rumah asap mini mudah alih: secara luaran mereka menyerupai kotak dengan penutup. Reka bentuk mudah sedemikian sangat mudah: anda boleh membawanya bersama anda, sebagai contoh, dalam perjalanan memancing atau berkelah.

Untuk membuat rumah asap dengan tangan anda sendiri, anda boleh menggunakan banyak cara improvisasi - barang-barang rumah yang telah berkhidmat dengan masa mereka akan dilakukan, yang dibawa ke negara ini dalam kuantiti yang banyak dengan harapan suatu hari nanti mereka akan dapat digunakan.

Tong kayu sesuai untuk ruang rumah asap., dan semakin besar, lebih baik, tetapi untuk pengeluaran rumah kecil, bekas dengan jumlah 50-100 liter sudah cukup. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa anda tidak boleh memilih spesies pokok resin dan penghasil tar. Spruce, pain, maple dan birch pastinya tidak sesuai. Pilihan terbaik ialah pokok seperti ceri dan epal, oak atau alder.

Sebagai tambahan kepada tong, anda boleh menggunakan mana-mana kotak logam besar: peti sejuk lama juga akan dilakukan (ini akan membolehkan anda menggabungkan penjana asap dan pengering dalam satu blok). Anda boleh membuat kamera, sebagai contoh, dari dapur gas. Pada akhirnya, baldi logam biasa, periuk lama, kelalang, bix perubatan atau bahkan alat pemadam api lama boleh berfungsi sebagai bekas untuk rumah asap mudah alih: dua jeriji dimasukkan ke dalam, di antaranya akan ada daging atau ikan, dan bahagian bawah ditutup dengan lapisan nipis habuk papan.

Walau bagaimanapun, menggunakan unsur logam dalam pembuatan rumah asap, adalah wajar memberi keutamaan kepada barang-barang yang diperbuat daripada "keluli tahan karat". Sudah tentu, ini adalah bahan yang agak rapuh dan lebih rapuh, yang lebih sukar untuk diproses, tetapi ia mempunyai beberapa kelebihan yang tidak diragui: pertama, ia tahan terhadap komponen kimia yang dibawa oleh asap, dan kedua, ia tidak teroksida pada tahap tinggi. suhu dan tidak berkarat, ketiga, mudah untuk membersihkannya daripada jelaga, jelaga dan kesan gris.

Sekiranya rumah asap untuk pemiliknya adalah sifat yang diperlukan untuk kawasan pinggir bandar, maka anda boleh membina rumah asap bata pepejal. Dimensinya akan sesuai dengan kehendak pemilik, perkara utama adalah memastikan aliran asap yang betul ke dalam ruang merokok. Untuk sumber pemanasan di rumah asap tersebut, dapur dapur biasanya digunakan, disambungkan ke ruang dengan paip.

Sekiranya rumah asap harus menjadi elemen fungsional hiasan kawasan pinggir bandar, maka, sudah pasti, lukisan itu harus dilakukan sendiri. Walau bagaimanapun, jika tidak ada keperluan untuk ini, maka lebih baik menggunakan lukisan siap pakai. Ini terutama berlaku untuk bukan profesional, kerana ini akan membantu mengelakkan kesilapan dan ketidaktepatan. Tetapi dalam kes ini, seseorang harus mengambil kira dimensi bekas, yang diputuskan untuk digunakan untuk kamera utama. Kemungkinan besar, skim itu masih perlu diubah sedikit.

Walaupun terdapat pelbagai jenis barang dari mana rumah asap boleh dibuat, setiap reka bentuk mesti mempunyai beberapa komponen yang sangat diperlukan untuk menjadikan proses merokok mudah dan betul dari segi teknologi. Di samping itu, semasa bekerja, anda harus mempunyai beberapa alat di tangan - sekurang-kurangnya mesin kimpalan dan penggiling.

Ruang utama rumah asap mesti mempunyai sekurang-kurangnya satu parut. Produk untuk merokok akan dibentangkan di atasnya. Kekisi sedemikian boleh dibuat daripada tetulang nipis.

Ruang merokok itu sendiri mesti dimeteraikan.Ini akan memastikan makanan dipanaskan secara sekata dan juga akan menghalang asap daripada keluar lebih awal. Di samping itu, jika saiz rumah asap membenarkannya, anda harus menyediakan ruang dengan beberapa cangkuk merokok.

Di bawah parut harus ada dulang untuk cukur yang membara dan habuk papan, dan lebih rendah lagi - kotak untuk abu. Mungkin juga terdapat sumber haba yang menyediakan habuk papan yang membara. Elemen penting ketiga ialah dulang di mana lemak dan jus akan mengalir; ia mesti dibersihkan selepas setiap sesi merokok.

Anda boleh memasang rumah asap di atas api, pada gas, dan juga, jika dimensi membenarkan, di atas dapur elektrik.

Penjana asap adalah perincian reka bentuk yang penting. Sudah tentu, rumah asap kecil yang beroperasi pada prinsip merokok panas mempunyainya secara langsung di dalam ruang merokok: pengeluaran asap disediakan oleh habuk papan, yang meliputi bahagian bawah ruang. Bagi perokok asap sejuk, perlu mewujudkan keadaan buatan untuk pembentukan asap, kerana suhu keseluruhannya tidak boleh melebihi 35 darjah Celsius. Oleh itu, elemen pemanasan elektrik dengan termostat terbina dalam dan penderia suhu sering digunakan untuk penjana asap tersebut.

Untuk meningkatkan kualiti merokok (dalam kes smokehouse jenis panas), adalah mungkin untuk memasang kipas atau pemampat tambahan dalam struktur. Mereka akan memberikan pengepaman asap tambahan yang lebih kuat, yang mana produk asap akan menjadi panas dan masak lebih cepat.

Kadang-kadang penutup dengan meterai air ditambahkan ke rumah asap: ia adalah lekukan kecil yang terletak di sepanjang perimeter ruang merokok di mana air dituangkan. Peranti ini mencipta penghalang yang menghalang udara daripada memasuki ruang dan tidak mengeluarkan asap dari ruang.

Kepelbagaian barang dari mana mungkin untuk membuat rumah asap menimbulkan persoalan yang sah tentang cara membuat rumah asap dengan betul di rumah. Malah, mengetahui teknologi dan proses umum yang tertakluk kepada produk semasa proses merokok, anda boleh membangunkan secara bebas bukan sahaja gambar rajah, tetapi juga arahan pemasangan langkah demi langkah. Walau bagaimanapun, sebagai contoh, ia patut mempertimbangkan beberapa pilihan yang paling biasa dan mudah untuk membuat rumah asap.

Untuk membuat rumah asap salai yang sejuk, anda memerlukan dua meter filem yang sangat padat, yang dijahit dalam bentuk beg. Filem padat yang digunakan oleh penduduk musim panas untuk rumah hijau dan rumah hijau paling sesuai.

Seterusnya, anda perlu mencari kawasan rata kira-kira satu meter persegi di tapak. Platform ini dilapisi dengan pancang kayu yang tinggi untuk saiz filem setinggi kira-kira dua meter, dan pancang itu sendiri disambungkan oleh rasuk melintang nipis untuk memberikan kestabilan struktur. Kemudian pancang yang bertentangan perlu disambungkan dengan sekat pepenjuru dalam kira-kira 2-3 baris. Selepas itu, produk yang disediakan untuk merokok digantung pada batang supaya mereka tidak bersentuhan antara satu sama lain, dan beg plastik yang disediakan ditarik ke struktur - bukan ke tanah itu sendiri, ruang kecil ditinggalkan.

Arang api dituangkan di bawah struktur dan ditutup dengan rumput, selepas itu filem itu ditarik ke tanah dan diapit dengan teliti pada semua sisi untuk menjadikan keseluruhan struktur ketat.

Untuk membuat model rumah asap yang serupa, anda memerlukan baldi lama. Satu atau dua jeriji keluli tahan karat diletakkan di dalamnya. Sekiranya terdapat dua jeriji, maka yang pertama, yang lebih kecil ditetapkan kira-kira 10 cm dari bahagian bawah baldi, dan yang kedua sedikit lebih tinggi.Kemudian bahagian bawah baldi ditaburkan dengan banyaknya dengan serutan kayu atau habuk papan.

Pilihan yang paling tradisional dan paling mudah ialah membuat rumah asap buatan sendiri dari tong kayu atau logam. Prinsip pembuatannya adalah sama seperti dalam kes rumah asap baldi; perbezaan utama terletak pada dimensi yang sangat besar, yang membolehkan melengkapkan tong bukan sahaja dengan grates, tetapi juga dengan cangkuk untuk merokok.

Tong boleh membuat rumah asap untuk kedua-dua jenis merokok.yang boleh menjadi sangat mudah. Dalam kes pertama, sumber haba - perapian, harus terletak terus di bawah tong. Untuk merokok sejuk, tong dipasang di dalam lubang, di mana cerobong (kira-kira dua meter panjang) diambil dari perapian.

Anda boleh membuat versi smokehouse yang lebih kompleks, yang mana anda tidak memerlukan satu, tetapi dua tong.

Pilihan yang paling mudah ialah menggunakan dua tong yang sama dengan isipadu kira-kira 200 liter. Mereka perlu dikimpal bersama dalam bentuk "T". Tong bawah akan berfungsi sebagai bekas untuk kotak api masa depan, bukaan dipotong di sisi dan pintu dipasang. Pengatup di bahagian bawah relau akan membolehkan anda melaraskan keamatan pembakaran. Tong atas akan berfungsi sebagai ruang merokok masa depan: perlu untuk memasang parut yang kuat dan kukuh di dalamnya, di mana produk asap kemudiannya akan dibentangkan, dan selain itu, anda boleh memasak barbeku di atasnya. Selain itu, ia boleh digunakan sebagai ketuhar, meletakkan hidangan pembakar atau hanya membungkus makanan dalam kerajang pada rak dawai.

Untuk merokok, adalah perlu untuk mengatur brazier untuk habuk papan di kotak api bawah, dan api terbuka dinyalakan di bawahnya. Kadang-kadang habuk papan dituangkan terus ke dalam kayu api, tetapi ini adalah kaedah yang lebih susah payah yang memerlukan pemantauan dan perhatian yang berterusan. Jika tidak, makanan mungkin hangus dan kehilangan rasa yang diperlukan.

Ramai penduduk musim panas memilih untuk tidak menyingkirkan peralatan lama yang tidak berfungsi, tetapi untuk membawanya ke negara ini. Jika anda menyimpan peti sejuk yang tidak berfungsi dari pengisian elektrik dan "bahagian dalam" lain, maka kotak yang tinggal boleh diubah menjadi rumah asap yang selesa dan lapang.

Lubang kecil mesti dibuat di bumbung untuk cerobong masa depan. Di dalam kotak, pada tahap yang berbeza, enam sudut harus dipasang secara berpasangan, di mana jeriji untuk palet dan produk dan cangkuk untuk merokok, serta palet untuk lemak yang mengalir dari produk, kemudiannya akan ditempatkan. Sebagai tambahan kepada kuali untuk lemak, anda juga memerlukan palet untuk habuk papan atau pencukur; ia dipasang di bahagian paling bawah struktur.

Produk ini sudah memerlukan pendekatan yang lebih serius, tetapi tidak sukar untuk memasaknya sendiri. Bentuk yang paling mudah dan paling mudah untuk induk ialah segi empat tepat, manakala keluli tahan karat paling kerap diutamakan sebagai bahan: ia mudah dibersihkan, tahan suhu tinggi dengan baik dan mempunyai hayat perkhidmatan yang panjang. Tetapi pada masa yang sama, "keluli tahan karat" agak sukar untuk diproses. Satu lagi bahan yang perlu diperhatikan ialah keluli gulung sejuk: ia agak mulur, tahan suhu sehingga 650 darjah Celsius, tetapi mudah terdedah kepada pengoksidaan dan karat.

Sebagai permulaan, anda memerlukan dua kepingan logam, satu daripadanya dibahagikan kepada empat bahagian, yang akan sama jika anda bercadang untuk membuat rumah asap persegi. Anda boleh membahagikan helaian dengan penggiling. Kemudian, pada sudut 90 darjah (untuk ini, sudut pertukangan digunakan), lembaran dikimpal antara satu sama lain, membentuk kotak. Untuk memastikan ketatnya smokehouse masa depan, ia juga perlu untuk mendidih jahitan dalaman ruang. Bahagian bawah rumah asap dipotong daripada kepingan logam lain dan dikimpal pada kotak dengan cara yang sama.

Akhir sekali, anda boleh mula membuat penutup kamera. Untuk melakukan ini, pengisar memotong empat jalur yang sama dari kepingan logam (lebih baik daripada keluli tahan karat) sedikit lebih besar daripada ciri-ciri bahagian luar kotak. Kemudian tudung yang terhasil dikimpal.

Butiran terakhir adalah pengikat bawah untuk memasang kuali, di mana lemak dan jus akan dikumpulkan, dan bahagian atas - untuk meletakkan cangkuk di mana lemak babi, daging, ikan atau sosej digantung. Ia juga berbaloi untuk memasang beberapa pemegang di sekeliling tepi rumah asap untuk memudahkannya dibawa.

Dapur elektrik konvensional boleh digunakan sebagai sumber haba untuk rumah asap tersebut. Jika suhu yang lebih tinggi diperlukan, perokok juga boleh diletakkan di atas api.

Proses membuat rumah asap dari silinder gas agak rumit, tetapi ia agak sesuai untuk mereka yang mempunyai perkara yang sama sekali tidak perlu di ladang dan ingin mencari sekurang-kurangnya beberapa kegunaan untuknya.

Sebagai permulaan, adalah berbaloi, memerhatikan langkah berjaga-jaga keselamatan, lepaskan baki gas dari silinder, dan kemudian berhati-hati melihat injap pelepas. Baki petrol juga disalirkan dari silinder ke dalam mana-mana bekas logam dan dibakar. Kemudian belon itu dibilas dengan baik, pintu dipotong di dindingnya di mana makanan akan diletakkan di dalamnya. Engsel dikimpal ke tempat potongan, di mana pintu akan dipegang. Jalur logam dipotong dari bahagian bawah silinder dan separuh bahagian bawah dipotong untuk menyediakan ruang asap masa depan dengan kotak api. Akhirnya, kotak api itu sendiri dibuat daripada kepingan logam dan dikimpal ke silinder, selepas itu keseluruhan struktur mesti dikalsinasi dengan api.

Rumah asap sedemikian mudah untuk dihasilkan, tetapi agak rumit dalam reka bentuknya. Apabila membina, anda tidak perlu menggunakan penggiling dan mesin kimpalan, bagaimanapun, kesilapan sedikit pun di lokasi cerobong boleh membuat rumah asap siap tidak dapat digunakan. Kelebihan rumah asap ini ialah ia boleh disesuaikan untuk kedua-dua kaedah merokok sejuk dan panas: reka bentuk dua mod yang serupa ternyata sangat mudah dan pelbagai fungsi.

Pertama, anda perlu menyediakan asas untuk rumah asap masa depan. Disebabkan fakta bahawa batu bata dan batu adalah berat, adalah mustahil untuk memasang struktur sedemikian secara langsung di atas tanah: bumi boleh mendap dan struktur akan musnah. Ia tidak akan berlebihan untuk menguatkan asas dengan kisi tetulang.

Kemudian, apabila asas sudah siap, anda boleh mula meletakkan tali pinggang bawah dinding, dan selepas itu - menjalankan cerobong terowong. Panjangnya kira-kira dua meter, dan paip itu sendiri terlindung dengan baik untuk memberikan kemungkinan merokok sejuk dan panas. Mana-mana penebat mineral yang boleh menahan suhu tinggi boleh menjadi bahan penebat. Sebagai contoh, bulu kaca sesuai.

Dengan sendirinya, struktur rumah asap masa depan mesti kekal kosong. Ini boleh diambil kira dan pada masa hadapan gunakan ceruk kosong untuk menyimpan stok habuk papan, kayu api, dll. Suhu tertinggi akan diperhatikan secara langsung di dalam peti api dan di dalam relau, jadi mereka perlu dibuat daripada bata tahan api. Selebihnya butiran rumah asap boleh dibentangkan dengan mana-mana jenis bata lain, walaupun yang hiasan.

Akhirnya, pembinaan tali pinggang bata kedua boleh dimulakan.Ia perlu dipisahkan dari yang pertama dengan senarai yg panjang lebar konkrit rata atau papak konkrit. Sama seperti dalam kes asas, adalah lebih baik untuk menguatkan lapisan dengan grid pengukuhan keluli. Dua ruang menonjol, satu daripadanya akan berfungsi sebagai ruang merokok, dan yang kedua akan menjadi asas untuk ketuhar Rusia.

Selepas itu, ketuhar itu sendiri dibina di atas. Oleh kerana akan sentiasa ada suhu tinggi di sini, seperti yang dinyatakan di atas, ia mesti dibina daripada bata tahan api. Kelebihan reka bentuk ini adalah serba boleh: ia bukan sahaja berfungsi sebagai sumber haba untuk rumah asap, tetapi akan membolehkan anda membakar makanan dan juga menyediakan barbeku.

Selepas pembinaan relau, ruang merokok dibina di sebelah cerobong: ia boleh dilakukan tanpa sebarang kemasan tambahan. Satu-satunya perkara yang perlu disediakan dengan pintu tertutup rapat, sebaik-baiknya pintu kayu, diperbuat daripada pokok daun luruh; pokok ceri atau epal adalah sesuai.

Kemudian, apabila ruang merokok dibina di atas, paip dipasang padanya di bahagian atas, yang menyediakan pengekstrakan asap. Melaraskan draf dalam paip akan membolehkan pemilik menghasilkan kedua-dua asap sejuk dan panas di rumah asap yang sama - semuanya bergantung pada keamatan pembakaran habuk papan di dalam kotak api. Pada api yang rendah dan diameter paip yang lebar, asap akan mempunyai masa yang cukup untuk menyejukkan untuk memastikan merokok sejuk; jika anda mengehadkan draf dalam paip dan meningkatkan keamatan pembakaran, maka merokok panas akan dilakukan.

Pembinaan cerobong untuk rumah asap pegun adalah peringkat penting yang harus dipertimbangkan secara berasingan. Ia tidak berbaloi untuk membuatnya daripada batu bata dan bahan berliang lain, kerana batu bata akan secara aktif menyerap bahan berbahaya daripada asap dan kelembapan yang masuk melaluinya. Mengumpul bahan-bahan ini, dari masa ke masa, ia akan memperoleh bau yang tidak menyenangkan, yang akan menjejaskan kualiti produk yang disediakan di rumah asap secara negatif.

Ramai pemilik rumah asap lebih suka cerobong yang digali ke dalam tanah: Oleh itu, tanah secara kualitatif menyejukkan asap (yang lebih disukai terutamanya untuk merokok sejuk), dan juga menyerap pemeluwapan yang terbentuk di dinding. Bakteria dan mikroorganisma dalam tanah mengitar semula karsinogen berbahaya yang terkandung dalam kondensat ini.

Untuk pembuatan rumah asap dengan cerobong seperti itu, di pondok musim panas terdapat atau dituangkan secara buatan platform dengan cerun sedikit, yang kemudiannya akan memberikan asap semula jadi kepada asap. Kotak api rumah asap terletak di bawah cerun, dan alur kecil digali di cerun - cerobong masa depan. Ia ditutup dengan kepingan besi, di atasnya lapisan tanah dituangkan, direka untuk mencipta penebat haba yang lebih baik. Cerobong sedemikian dibawa ke ruang merokok.

Dalam video seterusnya, anda akan melihat cara membuat rumah asap dari tong dengan tangan anda sendiri.

Mencari tempat yang sesuai untuk rumah asap pegun anda adalah sangat penting: ia bukan struktur mudah alih kecil yang boleh disimpan di rumah atau di garaj dan dikeluarkan mengikut keperluan.

Apabila memilih tempat, perlu diingat bahawa sejumlah besar asap akan datang dari rumah asap, yang tidak sepatutnya memasuki tempat tinggal di negara ini. Selain itu, bahan berbahaya boleh membahayakan pokok dan kawasan hijau lain. Oleh itu, agak sukar untuk mencari tempat yang ideal di bahagian bawah angin, dan selain itu, ia adalah semata-mata individu untuk setiap rumah. Produk yang dihasilkan boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah, selagi bilik itu kering dan sejuk.

Rumah asap yang betul harus mengambil kira tiga perkara utama, dan penduduk musim panas, apabila membina struktur sedemikian, juga harus mengingatinya. Pertama, pemanasan seragam dan pengasapan mesti dijalankan di dalam ruang merokok.Kedua, asap itu sendiri untuk merokok harus sangat ringan, tidak mengandungi bahan berbahaya dan produk penguraian berat yang boleh memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada daging. Ketiga, struktur mesti dimeterai untuk memastikan penembusan seragam asap ke dalam semua lapisan daging; penjana asap tambahan boleh berfungsi dengan tujuan yang sama.

Dengan cara ini, penjana asap boleh dipasang sendiri. Badan diperbuat daripada tin logam, lubang digerudi dari bawah untuk penyalaan cip, dan bahagian atas ditutup rapat dengan penutup. Penyejuk dari komputer boleh menjadi pemampat. Seluruh struktur dipasang menggunakan udara kimpalan, dan kemudian yang tinggal hanyalah menyalakan habuk papan atau serpihan dan menghidupkan penyejuk. Keanehan penjana asap ialah penyejuk terbina dalam tidak menolak asap, tetapi menariknya. Oleh itu, ia mesti disambungkan terus ke rumah asap.

Mengidam adalah prasyarat untuk merokok. Tidak cukup dengan hanya meletakkan produk di dalam ruang yang dipenuhi asap. Jika tidak, daging / ikan hanya akan menguap, akibatnya ia akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan. Ini adalah kritikal untuk merokok sejuk, dalam kes merokok panas, semuanya berbeza sedikit, tetapi anda masih harus mengikuti peraturan ini.

Untuk memberikan rasa yang kaya pada daging, anda harus terutamanya memperhatikan pemilihan spesies pokok yang betul, yang lognya akan menjadi paling harum apabila dibakar.

Sebagai contoh, anda tidak boleh menggunakan kayu birch secara eksklusif di rumah asap, kerana daging boleh mendapat rasa pahit yang tidak diingini. Dan kayu birch terlebih dahulu perlu dikupas dari kulitnya. Juga, adalah mustahil untuk menggunakan pokok konifer untuk merokok. Ini disebabkan kandungan resin yang banyak. Adalah lebih baik untuk menambah ranting juniper dan daun ceri pada kayu balak: mereka akan menambah rasa yang menyenangkan pada daging. Sekiranya terdapat keperluan untuk memberikan warna tertentu pada daging, maka anda juga boleh menggunakan jenis pokok tertentu. Mahoni akan memberikan daging warna emas, alder dan oak akan memberikan warna kuning gelap, dan kayu keras akan memberikan nada kuning keemasan.

Secara umumnya, pokok buah-buahan seperti epal dan pear dan ceri mempunyai aroma yang paling menyenangkan. Ini amat sesuai untuk tukang kebun, yang boleh menggunakan dahan pokok lama untuk rumah asap terus dari tapak mereka.

Juga, spesies pokok yang berbeza digunakan untuk pelbagai jenis daging salai: walaupun jenis pokok ini tidak tumbuh di kotej musim panas anda, tidak sukar untuk membeli kerepek yang sesuai di kedai. Oleh itu, kerepek alder kekal sebagai yang paling serba boleh, di mana hampir semua daging, bacon, ikan dan juga sayur-sayuran dihisap. Habuk papan ek digunakan terutamanya untuk daging merah dan permainan. Willow dan birch, yang mempunyai rasa pahit tertentu, digunakan untuk menghisap haiwan besar seperti rusa atau beruang. Dan pada ceri dan epal yang paling lembut, keju, kacang, sayur-sayuran dan buah-buahan dihisap.

Kayu api dan kepingan kayu yang ditambahkan pada perapian untuk aroma tidak boleh melebihi saiz 5-10 cm. Kepingan yang lebih besar adalah lebih sukar untuk dipanaskan sehingga ia mula hangus.

Sebelum anda meletakkan kayu balak di atas api, ia tidak akan berlebihan untuk sedikit melembapkannya: kayu mentah menghasilkan asap yang banyak, yang sangat penting bagi perokok. Walau bagaimanapun, jangan keterlaluan dengan pelembapan: jika terlalu banyak wap dihasilkan, produk akan direndam, yang akan mengurangkan jangka hayatnya dengan ketara. Di samping itu, untuk mendapatkan asap berlimpah yang baik, selepas pembentukan arang batu dalam relau, adalah bernilai menutup injap paip. Pada masa ini, pembakaran aktif berhenti, tetapi habuk papan yang membentuk asap mula membara.

Untuk meningkatkan kualiti produk, yang terbaik adalah menyediakan api dengan bekalan oksigen aktif. Pada masa yang sama, adalah mustahil untuk menghidupkan api di rumah asap: adalah penting bahawa kayu itu membara, tetapi tidak terbakar.

Adalah sangat penting untuk menyediakan produk salai dengan bekalan asap berterusan dari awal memasak hingga akhir. Ini harus diambil kira apabila meletakkan kepingan daging atau ikan dengan saiz yang berbeza di rumah asap: yang kecil akan siap lebih awal daripada yang besar. Untuk yang terakhir, ia juga perlu menuangkan habuk papan dan pencukur ke dalam palet, dengan itu mengekalkan suhu malar. Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang bahaya menghisap produk secara berlebihan: prosesnya mesti dipantau dengan teliti dan diperiksa secara berkala untuk kesediaan.

Satu lagi cara yang mempercepatkan proses merokok dengan ketara ialah mendidih awal daging atau lemak babi dalam air dengan garam dan rempah ratus.

Suhu optimum di dalam ruang merokok harus turun naik antara 60-90 darjah Celsius. Walaupun tanpa penderia suhu, agak mudah untuk melaraskan suhu: air dalam bekas kecil yang diletakkan di atas penutup ruang merokok tidak boleh mendidih. Untuk merokok sejuk, suhu yang lebih rendah sedikit dipilih, untuk merokok panas - yang lebih tinggi, kadang-kadang mencapai 120 darjah Celsius.

Dengan cara ini, anda boleh merokok bukan sahaja daging, ikan, bacon atau sosej. Kacang salai, sayur-sayuran dan buah-buahan mempunyai rasa yang menarik. Keju salai juga patut disebut. Semuanya bergantung pada rejim suhu di dalam rumah asap dan habuk papan serta cip yang digunakan di dalamnya.

Sebelum prosedur merokok, lebih baik meletakkan produk untuk beberapa waktu dalam kabinet pengeringan yang berasingan, yang membolehkan anda menghilangkan kelembapan berlebihan dan dengan itu meningkatkan jangka hayat produk. Ia mudah untuk membuatnya sendiri: hanya ambil kotak besar dengan penutup tertutup rapat, ke sisi yang dimasukkan kipas. Sebelum meletakkan produk di dalam kabinet, lebih baik untuk pra-garamnya. Di dalam almari, dia perlu menghabiskan dari satu hingga tiga hari sehingga ia benar-benar kering.

Rumah asap pegun yang besar boleh dipasang hanya di negara ini atau, dalam hal tinggal di sektor swasta, di wilayah rumah anda sendiri. Struktur sedemikian memerlukan banyak ruang kosong, di samping itu, ia menghasilkan banyak asap yang boleh membahayakan tumbuhan, memasuki rumah dan mengganggu jiran.

Sebelum memulakan operasi aktif rumah asap, satu prosedur "merokok" tanpa makanan dilakukan. Terima kasih kepada ini, ruang itu tepu dengan bau semula jadi kotak api dan makanan akan memperoleh rasa dan aroma terbaik pada masa akan datang.