Kabinet merokok: peranti untuk merokok sejuk dan panas

Produk asap bukan sahaja mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan, tetapi juga mempunyai jangka hayat yang panjang. Dalam hidangan besar-besaran, merokok semula jadi paling kerap digantikan dengan proses pemprosesan dengan asap cair. Kabinet merokok adalah peranti untuk merokok sejuk dan panas. Mereka membenarkan anda membuat hidangan ikan asap atau daging di rumah. Anda hanya perlu membeli peralatan yang sesuai atau membuatnya sendiri.

Reka bentuk kabinet merokok sebahagian besarnya bergantung pada tujuan khusus peralatan ini. Peranti boleh mempunyai mod operasi yang berbeza bergantung pada suhu yang perlu dikekalkan di dalam kabinet.

Terdapat tiga jenis prosedur merokok yang berbeza.

• panas. Suhu asap dalam kes ini hendaklah sekurang-kurangnya tujuh puluh darjah. Nilai maksimum boleh mencapai seratus dua puluh darjah. Prosedur ini boleh mengambil masa antara lima belas minit hingga empat jam, bergantung pada saiz produk.
• Separa panas. Suhu hendaklah antara enam puluh dan tujuh puluh darjah. Dengan cara ini, hanya produk separuh siap yang sangat segar boleh diproses.
• Sejuk. Suhu asap tidak boleh melebihi lima puluh darjah. Nilai suhu minimum yang dibenarkan ialah tiga puluh darjah. Prosedur ini mengambil banyak masa, yang boleh berkisar dari beberapa jam hingga beberapa hari.

Peralatan merokok mempunyai perbezaan dalam reka bentuk dan beberapa ciri. Peranti kabinet merokok bergantung sepenuhnya pada jenis merokok yang dimaksudkan untuknya.

Perkakas semua jenis mesti mempunyai tiga fungsi utama.

• Pastikan pemanasan seragam makanan. Suhu dan asap dalam kabinet mesti bertindak sama rata pada produk separuh siap. Jika tidak, rasa daging salai akan rosak.
• Asap di dalam bilik hendaklah ringan.
• Reka bentuk mesti memastikan penembusan asap secara beransur-ansur ke dalam makanan.

Peralatan merokok suhu rendah terdiri daripada elemen utama berikut:

• kebuk pembakaran;
• kabinet merokok;
• cerobong asap.

Untuk pembuatan kotak api, batu bata atau logam paling kerap digunakan. Reka bentuk ruang harus membenarkan pembersihan abu dengan mudah semasa merokok. Oleh kerana asap berwarna gelap yang agak kaustik dikeluarkan semasa menyalakan kayu api, peredam asap mesti dilengkapi di dalam peti api. Ia akan mengarahkan asap ke dalam cerobong atau mengeluarkannya dari kabinet merokok ke luar.

Oleh kerana proses merokok sejuk tidak memerlukan suhu tinggi, kabinet merokok boleh dibuat daripada bahan paling mudah, contohnya, beberapa jenis kayu atau keluli tahan karat.

Pilihan yang paling mudah ialah tong yang diperbuat daripada kayu atau logam. Lubang dibuat di bahagian bawah produk untuk membolehkan asap memasuki ruang. Untuk meletakkan makanan di dalam ruang merokok di dalam tong, perlu memasang jeriji logam atau menggantung cangkuk. Anda boleh menggunakan kain guni yang dibasahi sebagai tudung.

Ciri tersendiri reka bentuk peranti merokok sejuk adalah cerobong yang panjang. Untuk pembuatan struktur sedemikian, logam paling sesuai. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa cerobong logam memerlukan pembersihan biasa jelaga. Anda boleh menggali cerobong di dalam tanah, kemudian tanah akan menyerap kondensat yang mengandungi karsinogen.

Merokok panas berlaku pada suhu yang agak tinggi. Suhu ini dicapai bukan dengan membakar kayu, tetapi dengan membakar cip khas. Masa merokok bergantung pada saiz makanan, tetapi dalam apa jua keadaan jauh lebih pendek daripada masa rawatan asap sejuk. Kebuk pembakaran dalam peranti kerja panas hendaklah terletak terus di bawah ruang merokok. Kotak api boleh dibina daripada penunu gas untuk dandang atau dapur elektrik.

Struktur penutup ruang merokok boleh dilengkapi dengan meterai air. Ia adalah lekukan kecil mengikut saiz ruang dan penutup. Air dituangkan ke dalam tangki yang terhasil. Dari atas, struktur ditutup dengan penutup. Ini mewujudkan penghalang yang melindungi kamera daripada udara luar dan tidak mengeluarkan asap dari dalam.

Cangkuk atau parut untuk produk diletakkan di dalam ruang merokok. Panggangan boleh dibuat sendiri atau anda boleh mengambil produk barbeku. Elemen ruang yang sangat diperlukan untuk memproses asap panas adalah bekas untuk menitis lemak dan jus menitis dari produk separuh siap. Palet harus dikeluarkan dengan mudah dari peralatan, kerana ia mesti dibersihkan secara berkala dari kotoran terkumpul.

Peranti untuk merokok separa panas mempunyai reka bentuk yang paling mudah. Selalunya, peralatan jenis ini digunakan untuk pemprosesan daging dan produk ikan di rumah. Ia boleh dibina dari periuk gas dengan hud atau dari kotak keluli. Ketebalan dinding kotak keluli tahan karat hendaklah sekurang-kurangnya satu setengah milimeter, keluli hitam - tiga milimeter.

Kotak merokok hendaklah dilengkapi dengan penutup, bekas pengumpulan gris dan jeriji makanan. Cip dituangkan ke bahagian bawah kabinet, selepas itu produk diletakkan di atas api. Cukur berasap apabila terdedah kepada suhu tinggi, membentuk asap di dalam ruang. Lubang kecil boleh digerudi pada penutup produk supaya sejumlah kecil asap keluar apabila merokok.

Membuat rumah asap dengan tangan anda sendiri untuk kaedah pemprosesan daging dan produk separuh siap tertentu tidak akan menjadi sukar. Ia hanya penting untuk mengetahui cara peranti berfungsi untuk jenis merokok ini atau itu. Arahan siap dan lukisan peralatan boleh didapati dengan mudah di Internet.

Peranti rawatan asap sejuk paling kerap dibuat daripada tong kayu atau logam. Peranti yang diperbuat daripada kayu adalah mudah kerana ia boleh ditebat dari dalam, tidak seperti produk logam. Mana-mana bahan yang tidak mengeluarkan bahan toksik apabila dipanaskan boleh berfungsi sebagai pemanas: bulu selulosa, bulu mineral, felt. Struktur kerja panas paling baik diperbuat daripada keluli tahan karat.

Sebagai contoh, ia patut mempertimbangkan reka bentuk kabinet suhu rendah buatan sendiri dari tong dengan jumlah 100-200 liter. Bahagian atas tangki terputus sepenuhnya, dan lubang dibuat di bahagian bawah untuk menyambungkan cerobong. Dulang untuk mengumpul lemak boleh dibuat dari bahagian tong yang dipotong. Untuk produk separuh siap di dalam ruang, perlu membuat parut atau menggantung cangkuk pada batang dari tetulang.

Tudung ruang paling baik diperbuat daripada kayu. 5 hingga 10 lubang digerudi ke dalam produk untuk kelembapan keluar. Anda boleh menggunakan kain guni dan bukannya tudung kayu. Sebelum mula merokok, bahan mesti dibasahkan dalam air sejuk dan diperah dengan teliti.

Untuk maklumat tentang cara membuat kabinet merokok buat sendiri, lihat video di bawah.