Hanhi Smokehouses: Reka Bentuk untuk Merokok Panas dan Sejuk

Orang ramai cuba memberikan produk rasa istimewa atau memanjangkan jangka hayat mereka dengan cara yang berbeza. Salah satu yang paling popular adalah merokok. Anda boleh menghisap daging, ikan, keju, serta sayur-sayuran dan buah-buahan. Kunci untuk memasak dengan cara ini ialah mempunyai rumah asap yang boleh dipercayai berhampiran.

Pencinta makanan asap tahu bahawa terdapat dua jenis produk asap: merokok sejuk dan panas. Perbezaan utama antara mereka adalah suhu di mana merokok dijalankan, tempoh proses, tempoh dan bentuk perapan sebelum memasak, rasa dan tekstur produk di pintu keluar.

Merokok panas dilakukan pada suhu 90-110 darjah, tetapi dalam masa ia mengambil masa dari 40 minit hingga beberapa jam. Daging atau ikan dibakar sebagai tambahan kepada rasa berasap, yang menjadikannya sangat berair dan lazat. Anda boleh menyimpan barang-barang sedemikian untuk masa yang singkat, selama beberapa hari dan hanya di dalam peti sejuk. Anda boleh perap dalam garam dan rempah selama satu atau dua jam sebelum dimasak.

Rumah asap untuk proses panas mesti mempunyai beberapa ciri:

• ketat (tetapi mesti ada cerobong);
• keupayaan untuk mengekalkan suhu yang stabil;
• ketiadaan bau dan rasa asing (lemak terbakar).

Merokok sejuk adalah proses yang panjang untuk mana-mana produk. Ikan atau daging dimasak selama 3-5 hari. Perap hendaklah dilakukan sekurang-kurangnya 2-4 hari. Produk kering diproses dengan asap suhu rendah (sehingga 30 darjah), secara berterusan dimasukkan ke dalam rumah asap selama sekurang-kurangnya 14 jam, dan maksimum sehingga 3 hari. Sosej yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan, daging boleh disimpan di dalam bilik kering sehingga setahun.

Seorang perokok sejuk harus:

• mengekalkan bekalan asap yang berterusan;
• mengekalkan suhu asap yang stabil.

Tukang membuat rumah asap panas dari tong, periuk besar, dan yang sejuk dari bata, batu, kayu. Ia agak mungkin untuk memasak produk yang agak lazat dengan bantuan "produk buatan sendiri" sedemikian.

Kelemahan kaedah artisanal termasuk keamatan buruh, kehadiran bau asap atau pembakaran yang terlalu kuat, titisan lemak, suhu yang tidak terkawal, dan yang paling penting, diikat ke tempat tertentu (paling kerap di luar bilik).

Inovasi kilang dari syarikat Finland Hanhi membantu menyediakan sebarang daging salai tanpa kelemahan artisanal.

Kualiti penyatuan untuk semua jenis rumah asap Finland adalah fleksibiliti mereka dari segi tempat penggunaan (berkelah, kotej musim panas, apartmen), ergonomik, pengurangan jumlah sumber yang dibelanjakan untuk memasak (masa dan bahan minimum), keselamatan (tidak terbuka). api).

Prosedur merokok sejuk boleh dijalankan menggunakan kebaharuan teknikal - penjana asap. Peranti ini mampu menghasilkan asap selama 12 jam (suhu di pintu masuk ke rumah asap ialah 27 darjah) tanpa balingan cip tambahan. Melalui hos, asap boleh dibekalkan sama ada ke kabinet berjenama Hanhi, atau ke mana-mana peranti lain yang menyimpan makanan. Pemilik hanya perlu memerap daging salai dengan betul, isi kerepek sekali dan hidupkan mesin.

Merokok panas dijalankan menggunakan peranti yang kelihatan seperti kuali. Cip diletakkan di bahagian bawah bekas, kemudian - lembaran penaik untuk mengumpul lemak dan dulang pembakar dengan daging asap. Penutup dilengkapi dengan sensor suhu dan bolong gas serombong. Bekas boleh dipanaskan di atas api terbuka, penunu gas atau dapur elektrik.

Adalah penting bahawa asas untuk peranti adalah gred keluli Aisi 430memastikan pemanasan yang betul dan seragam. Di samping itu, jenis "keluli tahan karat" ini benar-benar selamat untuk digunakan di dapur: hidangan tidak mempunyai sebarang kepahitan atau rasa yang tidak enak. Disebabkan oleh fakta bahawa keluli tidak berkarat atau teroksida, ia boleh bertahan sehingga 10 tahun dan mengekalkan penampilannya yang menarik.

Bahagian bawah peranti keluli boleh menahan suhu pemanasan sehingga 800 darjah dan dilengkapi dengan salutan feromagnetik khas. Ini membolehkan ia digunakan pada pelbagai jenis dapur dan pada api terbuka. Semua model Hanhi juga disertakan dengan dulang gris berbingkai 3mm. Semua lemak cair (dan kebanyakannya biasanya dikeluarkan semasa proses merokok) dikumpulkan dalam kuali ini.

Jumlah makanan yang diletakkan di dalam rumah asap boleh berbeza - dari 3 hingga 10 kg. Apabila memilih rumah asap, perkara ini harus diambil kira: jumlah kecil (sehingga 10 liter) menjadikannya mudah untuk mengangkut produk, tetapi pada masa yang sama mereka hanya boleh memuatkan kira-kira 3 kg ikan (ini tidak mencukupi untuk kumpulan besar pelancong).

Antara model perokok Hanhi yang paling banyak dibeli, dua boleh diperhatikan: untuk merokok panas dengan jumlah dan berat terkecil (berat makanan - 3 kg, jumlah isipadu rumah asap - 10 kg) dan penjana asap dengan tangki tambahan 7 liter untuk serpihan kayu. Mari kita pertimbangkan kedua-dua pilihan.

Dindingnya diperbuat daripada keluli gred makanan dengan ketebalan minimum, yang memastikan berat struktur yang rendah. Bahagian bawah tidak terbakar, cip boleh dituangkan terus ke atasnya. Dulang aluminium diletakkan di dalam bekas, di mana lemak menitis. Langkah berjaga-jaga yang mudah ialah menghilangkan bau lemak terbakar dari makanan. Bilangan dulang dan konfigurasinya boleh dipilih oleh pengguna sendiri, menunjukkan pada masa pembelian komponen tambahan yang ingin diterimanya.

Perhatian khusus harus diberikan kepada kunci hidraulik. Air dituangkan ke dalam lekukan kecil di sepanjang sisi periuk, dan apabila penutupnya diturunkan, lembapan mengubah bekas menjadi bekas yang tertutup sepenuhnya. Lebihan asap dan haba keluar melalui lubang khas dengan muncung di penutup, yang mana paip cerobong disambungkan. Anda boleh mengeluarkannya melalui tingkap atau lubang pengudaraan jika memasak dilakukan di apartmen.

Kawalan suhu dijalankan menggunakan sensor suhu pada penutup. Jika anda mengurangkan haba di bawah rumah asap tepat pada masanya, anda boleh membantu mengekalkan keseluruhan struktur daging salai. Peranti ini sesuai untuk memasak apa-apa makanan untuk sebuah syarikat kecil di sebuah apartmen (menggunakan gas, induksi, dapur elektrik), kotej musim panas, perkhemahan (api terbuka tidak akan merosakkan proses merokok atau perkakas).

Ia memecahkan semua rekod populariti. Mungkin, hakikatnya peranti itu boleh disambungkan ke mana-mana kabinet buatan sendiri (menjimatkan membeli kabinet berjenama), keberkesanan kos pemasangan (sebilangan kecil kayu untuk merokok).

Peranti ini terdiri daripada kelalang di mana cip dituangkan, penapis khas untuk mengeringkan tar (meminimumkan bau yang tidak menyenangkan dalam daging asap), tiub logam yang menyejukkan asap hingga 27 darjah. Jika, bagaimanapun, terdapat kebimbangan mengenai suhu yang terlalu tinggi, maka sensor haba akan membantu untuk membetulkan proses tersebut. Asap dibekalkan di bawah tekanan oleh pemampat elektrik. Cip dipanaskan melalui pendirian elektrik, yang menjadikan proses merokok itu sendiri lebih selamat (tidak perlu menonton api terbuka sepanjang masa).Penjana asap boleh mempunyai jumlah yang berbeza untuk mengisi dengan cip, yang membolehkan anda membeli peranti mengikut tepat dengan keperluan pelanggan.

Saiz peranti yang kecil membolehkan ia dipasang di mana-mana sahaja di mana terdapat kabinet merokok. Tempoh kerja tanpa menambah cip pada bekas adalah sehingga 12 jam. Saat ini dengan ketara mengubah perkara itu dari segi kepayahan proses, kerana anda tidak boleh terus-menerus membuang kayu api dan tidak tidur pada siang hari, tetapi hanya mengisi kelalang dengan cip segar setiap 12 jam.

Kedua-dua peranti (rumah asap panas dan penjana asap) dalam set lengkap mempunyai arahan dalam bahasa Rusia dan buku resipi, yang bermaksud bahawa mana-mana pengguna akan dapat memahami selok-belok peranti. Walau bagaimanapun, perunding syarikat akan sentiasa dapat membantu dalam hal ini.

Sebuah rumah asap peribadi, sebagai peraturan, ingin mempunyai di rumah mereka yang daging asap adalah jenis makanan kegemaran mereka. Pengguna yang canggih mendakwa bahawa kedua-dua jenis rumah asap menjadikan rasa hidangan lebih halus, dan pada penampilan produk siap sangat berbeza daripada yang kedai. Kemungkinan besar, perbezaan itu dicetuskan oleh fakta bahawa sejumlah besar daging salai di pasaran disediakan menggunakan komposisi kimia - "asap cecair", yang tidak ada kena mengena dengan faedah rawatan asap semula jadi.

Di antara kelebihan, pembeli perhatikan perkara berikut:

• dimensi peranti (boleh digunakan di dapur pangsapuri kecil dan dalam api di tepi sungai);
• kos rendah kayu dan elektrik;
• sedikit masa untuk membuat kosong (anda boleh menangkapnya semasa berkelah dan dalam perjalanan memancing);
• rasa ringan produk yang menyenangkan tanpa kekotoran asing.

Kelemahan pemasangan termasuk:

• sejumlah kecil daging salai yang boleh dimuatkan di dalamnya;
• Bau asap terdapat dalam kuantiti yang kecil di kawasan memasak.

Sesetengah pembeli cuba memanjangkan hayat rumah asap sebanyak mungkin dengan menggunakan kerajang atau pasir, yang mereka tutup bahagian bawah bekas di bawah cip. Teknik ini tidak mengurangkan suhu pemanasan bahagian bawah, tetapi memudahkan pembersihan serpihan kayu. Peranti dengan jumlah 20 liter dianggap paling mudah. Berat mereka hanya 4.5 kg.

Untuk pembinaan asap panas dan sejuk Hanhi, lihat video berikut.