Rumah asap elektrostatik: apa yang ada dan bagaimana untuk melakukannya sendiri

Proses menghisap makanan laut dan daging di rumah selalu dikaitkan dengan masalah besar kerana prosedur ini agak panjang dan memerlukan peralatan yang mahal. Di samping itu, adalah perlu untuk sentiasa berada di dekat produk salai untuk menyesuaikan ketepatan proses dan memeriksa kesediaan, kerana ikan dan daging boleh dengan mudah dikeringkan. Hari ini terdapat peranti untuk kegunaan rumah dijual, tetapi harganya agak tinggi.

Ramai orang percaya bahawa rumah asap elektrostatik tidak boleh memproses produk serta rumah asap klasik. Sebenarnya, perbezaan antara reka bentuk ini hanyalah yang pertama mempunyai unit khas yang meningkatkan kelajuan dan kedalaman penembusan asap ke dalam gentian produk. Proses merokok mengikut teknologi menyerupai mengukus daging dan ikan, tetapi dengan asap lembap dan bukannya wap panas. Elektrostatik hanya meningkatkan kadar resapan zarah asap, yang mengurangkan masa memasak kepada beberapa jam sahaja, apabila dengan rumah asap konvensional proses boleh mengambil masa beberapa hari.

Kelebihan rumah asap elektrostatik ialah kemudahan penggunaannya dan keupayaan untuk membuat hidangan aromatik tepat di balkoni atau garaj anda. Unit sedemikian tidak mengambil banyak ruang dan berat sehingga 10 kg kerana fakta bahawa ia diperbuat daripada keluli tahan karat. Penggunaan bahan anti-karat ini bukan sahaja selamat, tetapi juga mempunyai fungsi hiasan - rumah asap sedemikian akan sesuai dengan mana-mana dapur moden. Dalam peranti elektrostatik, anda boleh memasak daging aromatik dan ikan yang lazat tanpa berdiri di dekatnya sepanjang masa, dan makan makanan yang dimasak tanpa menggunakan lemak sangat bermanfaat untuk badan.

Anda sering boleh mendengar pendapat bahawa rasa produk selepas rumah asap klasik adalah lebih kaya.tetapi penghakiman ini sangat subjektif. Dalam kebanyakan kes, tiada perbezaan ketara dalam rasa daging atau ikan yang dimasak di rumah asap konvensional dan elektrostatik. Satu-satunya kelemahan yang boleh diperhatikan ialah harga yang tinggi, serta kekurangan fleksibiliti model kompak.

Persediaan elektrostatik agak mudah. Seperti dalam jenis perokok lain, dalam versi elektrostatik, produk diletakkan di bahagian khas. Selalunya, daging, daging atau ikan digantung pada cangkuk khas dalam kedudukan tegak supaya lemak dan kelembapan berlebihan boleh mengalir dengan bebas.

Prinsip operasi peranti sedemikian juga agak mudah. Dalam pengawal selia asap, menggunakan pemanas elektrik, asap diperoleh daripada habuk papan dan serpihan pelbagai jenis kayu, yang dicas dengan melalui parut bercas dengan tiang voltan tinggi. Ion cepat menembusi bahan kerja yang diletakkan pada tiang bercas negatif, yang menyebabkan produk diasap lebih cepat dan kepada ketebalan lapisan yang lebih besar. Semasa perokok bekerja, lebihan asap dilepaskan secara bebas melalui cerobong asap.

Bergantung pada sama ada mungkin untuk memindahkan rumah asap dari satu tempat ke satu tempat, terdapat:

• peranti mudah alih;
• pegun;
• rumah asap lipat.

Bergantung pada tujuan rumah asap, ia boleh dibahagikan kepada dua jenis:

• perkakas rumah yang digunakan untuk rumah;
• pilihan industri untuk digunakan dalam pengeluaran berskala besar.

Mengikut kesan suhu, pemasangan elektrostatik boleh dibahagikan kepada rumah asap sejuk, panas atau separa panas. Cara yang lebih biasa untuk menyediakan makanan ialah merokok panas. Suhu berkisar antara 45-150 darjah, dan proses itu sendiri mengambil masa hanya dua jam. Pada akhir acara, warna keemasan terang muncul di permukaan produk. Kaedah ini tidak memerlukan pengeringan dan pengeringan daging dan ikan selepas merokok sendiri.

Makanan mesti diasinkan sepenuhnya sebelum merokok sejuk., yang boleh mengambil masa antara satu hingga empat belas hari. Merokok itu sendiri dilakukan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 30 darjah untuk masa yang agak lama: proses itu boleh mengambil masa dari lima hari hingga sebulan penuh. Merokok sejuk secara tidak ketara mengubah warna produk siap - daging dan ikan mempunyai warna yang serupa dengan yang kering.

Terdapat dua jenis rumah asap dengan litar elektrostatik yang boleh dibuat di rumah dengan tangan anda sendiri:

• pada pengubah televisyen lama;
• pada enjin dua lejang lama atau gegelung pencucuhan.

Mereka berbeza antara satu sama lain hanya dalam blok-blok yang mana rumah asap menjana medan, dan badan itu sendiri dan rupa boleh menjadi sama.

Untuk membuat rumah asap, anda perlu memahami dengan jelas bagaimana ia sepatutnya kelihatan dan apa hasil akhir kerja itu. Pada rajah umum rumah asap elektrostatik, anda boleh menemui semua elemen yang diperlukan, khususnya ketuhar itu sendiri, yang badannya boleh diperbuat daripada logam dan kayu atau bahkan plastik padat. Penjana voltan hendaklah dipasang di sebelahnya.

Voltan dalam pemasangan merokok harus berbeza antara 20-30 kW, yang mana penjana voltan tinggi digunakan. Ia juga boleh dibuat sendiri.

• Dari gegelung pencucuhan dan suis enjin. Blok voltan tinggi, dipasang dengan gegelung dan bateri, adalah litar ringkas dengan bekalan kuasa dan kunci. Penjana yang memacu denyutan hendaklah dengan frekuensi 1-2 kHz, dan voltan keseluruhan litar hendaklah 12 V, yang memerlukan kira-kira 1-2 A.
• Daripada pengubah talian. Seperti dalam litar pertama, di sini denyutan yang datang dari penjana memacu transistor. Hasilnya ialah 20-25 kW voltan malar. Kedua-dua versi pertama dan kedua litar menganggap kehadiran penjana yang beroperasi pada frekuensi tertentu. Dalam kes pertama, anda memerlukan kekerapan 1000-2000 Hz, dan dalam kes kedua - 14000-16000 Hz. Ia masih lebih baik untuk menggunakan penjana dari sapuan TV, kerana ia mempercepatkan pergerakan zarah asap, dan prosesnya berakhir lebih awal.

Selepas memilih sumber voltan, anda mesti meneruskan pembuatan penjana stim. Sarung terbaik untuknya ialah periuk besi tuang atau kuali tahan karat dengan sisi tebal dan bahagian bawah.Lapisan 2-3 cm granit atau batu kapur dituangkan ke bahagian bawah bekas dan pemanas diletakkan.

Lubang yang digerudi di dalam penutup yang menutupi penjana dilengkapi dengan hos beralun plastik atau logam yang sesuai dan fleksibel. Hujung satu lagi hos sedemikian disambungkan kepada penyejuk asap. Penyejuk ini diperbuat daripada bekas air kecil tiub kuprum sekurang-kurangnya 150 cm panjang. Tembaga digulung supaya muat ke dalam bekas, dan hos daripada penjana asap dan kipas disambungkan ke terminalnya.

Kabinet merokok buatan sendiri paling baik diperbuat daripada kayu atau logam, tetapi dalam kes kedua, lebih sukar untuk melengkapkan penebat, dan pilihan ini lebih mahal.

Ia dipasang dengan dimensi 70x50x100 cm dengan pintu berengsel, yang sepatutnya bersambung dengan sangat ketat dan tidak meninggalkan jurang. Anod (elektrod bercas positif) diperbuat daripada kepingan tergalvani. Helaian sedemikian dibekalkan dengan mata yang diarahkan ke arah produk - ini akan mewujudkan kekuatan medan yang lebih besar. Mata dibuat menggunakan takuk sudut dan selekoh. Daripada timah, ia juga mungkin untuk menyesuaikan gril mesh logam.

Untuk menyediakan perokok siap untuk bekerja, anda perlu meletakkan cip dalam periuk tekanan atau brazier dan hidupkan pemanas. Lemak babi atau ikan dimuatkan ke dalam kabinet merokok dan kipas dihidupkan. Sebaik sahaja asap mula mengalir dalam mod tanpa gangguan, pintu kabinet boleh ditutup dan penjana dihidupkan. Selepas proses merokok selesai, penjana mesti dimatikan dan tunggu dua minit supaya ia kekal tanpa voltan. Sebelum menyentuh kabinet, penjana stim dan kipas dimatikan, peranti dipunggah, dan hanya selepas itu semua permukaan yang kotor dibersihkan basah.

Rumah asap bukan sahaja boleh dipasang, tetapi juga dibeli siap pakai, berdasarkan ulasan di Internet atau penarafan syarikat yang menjual. Untuk kegunaan persendirian, pemasangan elektrostatik isi rumah kecil adalah sempurna, dibentangkan dalam barisan perokok elektrik Firma Amerika Greentechs atau Pengilang Finland Muurikka... Pemasangan mempunyai saiz padat dengan fungsi yang diperluaskan dan harga demokratik dalam lingkungan 4-6 ribu rubel. Rumah asap ini sesuai untuk bekerja walaupun di dalam bilik terkecil.

Jika anda perlu membeli pemasangan merokok pelbagai fungsi, anda harus memilih peranti Jenama Anuka dari New Zealand... Model dengan penjana asap berharga dalam lingkungan 10-12 ribu rubel.

Akan mengendalikan penyediaan makanan harian yang hebat Rumah asap elektrostatik Korea jenama Kocateq atau Landmann Jerman... Dengan bantuan mereka, anda boleh menuai daging, sosej dan ikan dalam kumpulan besar dalam mod penstriman. Pemasangan elektrostatik sedemikian lebih mengingatkan peranti perindustrian yang besar, tetapi, sebagai tambahan kepada saiznya yang besar, mereka tidak mempunyai sekatan untuk kegunaan rumah.

Memandangkan apabila menghisap produk berlemak seperti lemak babi atau ikan berlemak, kotoran dan kotoran kekal di dalam kabinet merokok, adalah perlu untuk menjalankan pembersihan basah pemasangan tepat pada masanya. Adalah lebih baik untuk membersihkan struktur yang boleh dilipat sebaik selepas penyejukan dengan bantuan "Shine", Sorti atau detergen yang serupa. Penjana mesti sentiasa kering dan bersih.Anda harus sentiasa menyentuhnya dengan berhati-hati, kerana cas elektrik mungkin kekal di dalamnya untuk seketika walaupun selepas ia dimatikan.

Jika anda perlu cepat mendapatkan akses kepada katod atau mana-mana bahagian hidup pemasangan yang lain, anda perlu litar pintas unsur-unsur menggunakan wayar 5-10 kOhm dan pemegang yang anda boleh menggerakkan wayar ini dengan selamat. Pengenalan pelbagai suis togol dan butang ke dalam sistem tidak bermakna, kerana ia akan segera disekat oleh percikan apabila penjana dimulakan.

Kelembapan bilik di mana pemasangan merokok terletak tidak boleh melebihi 80%. Semua bahagian elektrik mestilah berpenebat dengan baik dan perokok itu sendiri mestilah berada pada tapak dielektrik. Anda tidak boleh menyentuh rumah asap yang dihidupkan, dan makanan di dalamnya juga tidak boleh bersentuhan dengan apa-apa selain cangkuk yang digantungnya.

Untuk pemasangan badan rumah asap, anda boleh menggunakan kedua-dua kosong yang diperbuat daripada logam atau kayu, serta ruang siap sedia yang diperoleh dari badan peti sejuk atau kabinet dapur lama. Produk siap hendaklah disimpan di dalam bilik bawah tanah yang kering, sejuk, pantri atau peti sejuk.

Pemilik rumah asap, yang mengumpulnya sendiri, bercakap tentang masa yang berbeza untuk penyediaan produk. Oleh itu, masa yang diperlukan untuk menyelesaikan proses dalam model terpasang tertentu hanya boleh ditentukan secara eksperimen.

Bagaimana untuk membuat rumah asap elektrostatik lipat dengan tangan anda sendiri, lihat video di bawah.