Rumah asap rumah: peranti dan jenis

Daging salai, ikan, dan lebih-lebih lagi sosej agak mahal jika anda membeli semua ini di kedai. Peminat merawat diri mereka dengan perkara yang lazat boleh keluar dari kedudukan dengan membina rumah asap rumah. Pada masa yang sama, unit yang dilengkapi dengan betul tidak akan mengambil banyak ruang. Rumah asap buatan sendiri, dibuat dengan mengambil kira teknologi moden, akan membolehkan anda memasak hidangan mengikut resipi baru walaupun di dalam dinding apartmen.

Untuk menentukan ciri peranti ini, kami akan menganalisis kaedah menghisap sosej, bacon atau ikan. Resipi sama ada panas atau sejuk. Pakar yang berpengalaman lebih suka kaedah merokok panas. Peranti rumah akan membolehkan anda memasak pelbagai jenis daging dan ikan dengan lazat.

Pada masa yang sama, rumah asap itu sendiri mempunyai beberapa kelebihan:

• konfigurasi mudah, kerana unit itu mudah dibuat di rumah;
• kekurangan kos kewangan yang besar dalam pembuatan;
• keupayaan untuk memasak di mana-mana sahaja: di negara ini mendaki, di rumah di dapur;
• proses merokok yang cepat dan mudah;
• tidak perlu lagi memproses produk salai.

Apabila menggunakan teknologi merokok sejuk, produk perlu disediakan tambahan, sebagai contoh, garam. Pengasinan produk akan mengambil masa dari satu hingga dua hari, bergantung pada jumlahnya. Proses merokok itu sendiri akan mengambil masa yang lebih lama. Walau bagaimanapun, produk asap sejuk boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa peti sejuk. Salah satu kelemahan merokok panas ialah jangka hayat produk yang pendek.

Pembuatan kedua-dua jenis unit tidak begitu sukar. Reka bentuk perokok rumah adalah pelbagai. Apabila menciptanya, adalah penting untuk memastikan produk merokok yang betul, oleh itu, unit mesti memenuhi keperluan tertentu.

Peranti beberapa perokok yang berjaya mengendalikan perokok di rumah memungkinkan untuk menghisap produk dengan cara yang berbeza. Semua varieti yang kelihatan boleh digabungkan menjadi beberapa skema asas.

Pemasangan ialah:

• jenis menegak;
• mendatar;
• bilik.

Rumah asap buatan sendiri boleh menggabungkan unsur-unsur beberapa skim. Sebelum membongkar rajah peranti, anda perlu mengetahui prinsip operasi unit. Untuk melakukan ini, mari kita fikirkan apa yang berlaku di dalam peranti.

Semasa merokok, produk tepu dengan bahan, menghasilkan rasa dan aroma tertentu. Tindakan asid yang terkandung dalam asap menjadikan produk tahan terhadap penyimpanan jangka panjang. Lebih-lebih lagi, tidak disyorkan untuk membekukan produk salai, kerana selepas penyahbekuan mereka kehilangan rasa asalnya.

Rawatan asap sudah pun mengurangkan bilangan bakteria semulajadiyang terdapat dalam semua produk. Perkembangan mikroflora dengan itu berkurangan, serta kandungan pelbagai mikroorganisma dalam produk. Oleh itu, lebih lama kaedah merokok digunakan, lebih baik hasil penyimpanan dicapai. Jika kita menganggap proses dalaman yang berlaku dalam unit, maka kita boleh membandingkannya dengan proses pengetinan.

Setiap pilihan merokok mempunyai ciri dan kehalusan tersendiri. Rasa dan aroma produk siap akan secara langsung berkaitan dengan kaedah pemprosesan bahan mentah sebelum merokok menggunakan satu atau satu lagi jenis kayu.

Prinsip operasi radas merokok sejuk dan panas adalah berbeza. Jika unit itu panas, maka bahan api diletakkan di bahagian bawah bekas tertutup, dan makanan diletakkan di atasnya di atas jeriji. Untuk mengelakkan jus dan lemak cair daripada menitis ke serpihan kayu, palet diletakkan di bawah produk. Bahan api dipanaskan dengan api terbuka atau, jika perokok elektrik, dengan tenami. Asap dikeluarkan daripada bahan api yang membara. Semakin tinggi suhu di dalam bekas, semakin cepat makanan akan masak.

Sekiranya peranti berasap sejuk, maka produk itu diasap di dalamnya pada suhu rendah. Peranti rumah asap membayangkan bahawa asap yang sampai ke produk mestilah telah menjadi sejuk.

Prinsip operasi peranti merokok sejuk adalah berbeza daripada yang panas. Bahan api mesti diletakkan di dalam petak api. Bergantung pada jenis kayu yang dipilih, aroma hidangan siap akan berubah. Adalah dipercayai bahawa spesies buah-buahan kayu (epal, pir) menyumbang kepada rasa yang terbaik. Kayu willow, alder dan linden digunakan lebih kerap. Kayu konifer sama sekali tidak disyorkan untuk digunakan.

Asap mesti masuk ke dalam cerobong oleh draf semula jadi. Di dalam cerobong, ia sebahagiannya menjadi sejuk, dan hanya kemudian memasuki ruang.

Pelbagai terbesar diterima oleh peranti yang diperbuat daripada keluli. Pilihan yang popular ialah bentuk segi empat tepat dengan meterai air. Unit ini mudah dikendalikan dan padat. Ia boleh digunakan dalam keadaan lapangan, memancing, serta di apartmen. Untuk mengurangkan jumlah, perokok buatan sendiri selalunya berbentuk silinder. Keluli tahan karat digunakan dalam industri untuk reka bentuk automatik dan elektrik.

Salah satu perokok yang paling serba boleh ialah versi mini. Ia adalah kotak tertutup dengan habuk papan dan kerepek di bahagian bawah dan palet di tengah. Dalam kes ini, palet mesti diperbuat daripada bahan yang tidak menghalang akses asap ke luar.

Konfigurasi ini paling mudah untuk dilaksanakan sendiri daripada baldi, periuk atau item yang serupa. Anda boleh memanaskan perokok mini di atas api atau di atas dapur. Akan ada suhu yang mencukupi di dalam untuk memasak. Proses akan mengambil masa dari 20 minit hingga satu jam.

Reka bentuk standard termasuk komponen utama berikut:

• ruang merokok;
• penjana asap atau relau;
• cerobong asap.

Peranti boleh menjadi bekas tertutup tunggal. Asap daripada bahan api menyelubungi makanan, dan kemudian dilepaskan ke luar, seperti di dalam dapur.

Rumah asap buatan sendiri untuk sebuah apartmen boleh dibuat dari kuali angsa atau baldi. Apabila menyusun, adalah penting untuk mempertimbangkan ketat penutup, menggunakan gasket getah dan skru untuk ini. Bahan pembuatan untuk perokok di rumah boleh menjadi sumber yang sama sekali berbeza.

Keperluan khas dikenakan ke atas sifat bahan rumah asap. Biasanya ia adalah keluli tahan karat sehingga 3 mm tebal. Jika anda menggunakan keluli tebal kurang daripada 2 mm, bekas merokok akan berubah bentuk, akibatnya, ia akan menjadi tidak dapat digunakan dengan cepat. Jika anda memilih keluli dengan ketebalan lebih daripada 3 mm, maka kualiti fungsi unit tidak akan meningkat, tetapi beratnya akan meningkat.

Secara umum, bahan untuk pembuatan rumah asap mesti memenuhi keperluan berikut:

• kemungkinan pemanasan berganda;
• imuniti terhadap kelembapan;
• kemudahan pembersihan;
• pematuhan keperluan keselamatan makanan.

Keluli tahan karat adalah bahan yang paling sesuai untuk perokok. Jika struktur dibuat secara bebas, maka keluli mestilah gred yang mematuhi piawaian SES. Untuk sebarang jenis agregat, keluli yang digunakan dalam perubatan atau dalam perusahaan makanan boleh dipertimbangkan tanpa rasa takut akan akibatnya. Contohnya, taip 12X18H10T, GOST 5632-72 atau pilihan lain yang serupa.

Produk yang diperbuat daripada keluli tahan karat sedemikian akan mempunyai ciri ciri.

• Tahan karat. Sifat keluli tahan karat ini amat berharga jika struktur itu dirancang untuk digunakan di luar rumah. Sebagai contoh, logam ferus sangat mudah terdedah kepada kelembapan dan oleh itu lebih kerap terhakis. Lebih-lebih lagi, jika terdapat karat pada produk, maka ia akan mempercepatkan pembakaran dinding.

• Mendapan karbon tidak terbentuk pada permukaan keluli tahan karat. Jika kita bandingkan dengan produk yang diperbuat daripada logam ferus, maka akan ada deposit karbon di dalamnya. Ia akan mewujudkan kesukaran dalam penulenan produk pembakaran.
• Keluli tahan karat gred makanan tidak mengeluarkan komponen berbahaya apabila dipanaskan, tidak seperti bahan lain.
• Kualiti estetik luaran keluli makanan boleh kekal tidak berubah selepas beberapa tahun penggunaan produk secara intensif.

Ini adalah pilihan yang popular dan biasa. Peranti ini padat dan ringan, serta mudah digunakan dan DIY. Peranti sedemikian selalunya berada di luar atau mudah alih.

Peranti merokok di apartmen berbeza dalam beberapa ciri yang menghapuskan kesulitan memasak. Ciri utama ialah sistem pemindahan asap. Untuk mengecualikan kemasukan asap ke dalam bilik atau ke jiran, pemasangan disediakan di penutup rumah asap pangsapuri. Sambungan getah diletakkan di atasnya, yang dipaparkan melalui tingkap. Reka bentuk membolehkan asap berlebihan berada di luar. Menghidupkan tudung isi rumah untuk mengeluarkan asap tidak selalu boleh diterima, kerana ia akan masuk ke dalam pengudaraan, dan kemudian kepada jiran.

Model pangsapuri dilengkapi dengan pengedap air. Elemen ini akan menghalang asap daripada keluar dari peranti.

Unit ini direka untuk mengeluarkan asap ke dalam ruang merokok. Penggunaannya mudah dalam proses merokok sejuk.

Kelebihan aplikasi adalah seperti berikut:

• keseragaman pengambilan asap;
• kecekapan dari segi penggunaan bahan api;
• ketekalan suhu;
• tiada pemantauan proses diperlukan.

Peranti penjana asap kelihatan seperti elemen yang disambungkan ke ruang. Tiub atau hos digunakan sebagai elemen sambungan. Pemampat konvensional terlibat dalam suntikan asap. Reka bentuk yang mudah membuat pengrajin mengambil pembuatan elemen ini dengan tangan mereka sendiri. Kecekapan reka bentuk agak tinggi.

Peranti yang dilengkapi dengan termometer membolehkan kawalan suhu merokok yang lebih baik. Rasa produk siap bergantung pada parameter ini. Sesetengah termometer mengukur suhu bahagian dalam daging atau ikan yang sedang dimasak.

Reka bentuk peranti adalah kuar di dalam tiub yang diperbuat daripada bahan tahan haba. Probe boleh dimasukkan ke dalam produk yang disediakan. Julat pengukuran suhu peranti kilang adalah sehingga 400 darjah. Di luar rumah asap, terdapat paparan yang boleh digunakan untuk menentukan kesediaan. Untuk daging babi atau kambing, sebagai contoh, ia adalah 75 darjah, untuk ayam - 90. Dalam proses penyediaan setiap produk, pakar mempunyai rahsianya sendiri. Walau apa pun, termometer sedemikian adalah sifat yang sangat diperlukan untuk ruang merokok.

Orang ramai telah lama merokok. Kedua-dua dijual dan di antara pilihan buatan sendiri terdapat pelbagai rumah asap, berbeza bukan sahaja dalam prinsip tindakan, tetapi juga dalam penampilan. Kemunculan peranti ini sering dikaitkan dengan lokaliti dan tradisi serantau.

Pengeluar moden menghasilkan reka bentuk baharu untuk menarik pelanggan. Walau bagaimanapun, pakar menasihatkan untuk memilih jenis tradisional. Model pereka biasanya dipilih untuk kafe rumah asap eksklusif. Di dalamnya, peranti merokok yang cantik terletak di tempat yang mudah dilihat, dan pemiliknya meningkatkan minat pengunjung ke institusi dan menu mereka.

Model dapur biasanya tidak berbeza dalam keseronokan reka bentuk, kerana faktor ini tidak menjejaskan hasil memasak. Ia akan menjadi smokehouse bulat atau versi mini, perkara utama adalah mengambil kira rantaian pengeluaran dan kaedah operasi.

Anda boleh mempertimbangkan penyelesaian moden yang menarik - gabungan gril-smokehouse. Peranti ini membolehkan anda bukan sahaja untuk merokok, tetapi juga untuk memasak kebab tradisional. Pelbagai pilihan untuk produk siap yang baru dihidangkan adalah sangat penting untuk perusahaan katering.

Maklum balas positif daripada pemilik adalah perkara biasa yang berkaitan dengan perokok elektrik. Pada pendapat mereka, mereka mudah, kerana mereka tidak perlu menyalakan api untuk melancarkannya. Untuk peranti berfungsi, cukup untuk meletakkan habuk papan, makanan di dalam, menutup peranti dan menyambungkannya ke elektrik.

Kelebihan pilihan elektrik:

• kekompakan;
• kemudahan penggunaan;
• memasak cepat;
• mampu milik.

Kelebihan peranti dapur gas ialah kekompakan, mudah alih dan kemudahan penggunaan. Di samping itu, model yang dibuat dengan baik adalah selamat untuk kegunaan rumah. Salah satu kelemahan utama pilihan tersebut ialah jumlahnya yang kecil. Walau bagaimanapun, jika peralatan itu sepatutnya digunakan untuk tujuan peribadi, maka ini hanyalah satu kelebihan. Rumah asap kecil akan menjimatkan masa, usaha dan bahan habis pakai.

Rumah asap automatik ialah peranti moden yang membolehkan anda memasak makanan yang lazat di rumah. Unit automatik ialah peranti pelbagai fungsi yang membolehkan anda merokok dengan cara yang berbeza. Juga, peranti ini boleh digunakan sebagai ketuhar biasa. Ketuhar merokok boleh beroperasi dalam mod berterusan, melakukan beberapa proses pada masa yang sama. Memandangkan kepelbagaian spesies, ia patut dipertimbangkan dengan lebih terperinci kriteria untuk memilih unit sedemikian.

Model terbaik dibuat di Jerman dan Rusia. Peranti pengeluar berikut sangat popular, yang boleh dibentangkan dalam bentuk penarafan kecil:

Tambahan pula modelnya berkualiti tinggi. Mereka membuat produk salai buatan sendiri yang lazat. Peranti ini serba boleh, sesuai untuk daging, ikan dan juga sayur-sayuran.

Syarikat itu mengeluarkan unit keluli berkualiti baik. Sesetengah peranti memerlukan penambahbaikan. Sebagai contoh, palet perlu diganti, dan ramai juga mengadu tentang kekurangan pemegang.

Peranti syarikat sesuai untuk kegunaan luar. Rangkaian utama produk adalah gabungan gril-smokehouses. Menurut ulasan pengguna, semua komponen unit diperbuat daripada bahan berkualiti tinggi.

Peranti syarikat agak besar, sesuai digunakan di negara ini. Pengguna perhatikan jahitan peranti yang tidak dikimpal dengan kemas. Walau bagaimanapun, nisbah prestasi harga sepadan dengan kualitinya.

Syarikat itu menawarkan peranti serba boleh yang sesuai untuk merokok panas dan sejuk pelbagai produk. Unit boleh digunakan di luar dan di rumah.

Kelebihan unit syarikat ini adalah ringan, mobiliti dan kelapangan. Syarikat itu menawarkan pilihan bajet tanpa sebarang tambahan istimewa.

Syarikat itu terkenal dengan peranti yang diperbuat daripada besi tebal dan tahan lama. Anda boleh memasak pada masa yang sama bilangan produk yang mencukupi untuk syarikat besar pada beberapa peringkat.

Pengilang domestik yang menawarkan peranti yang baik untuk kegunaan rumah.

Syarikat itu menawarkan pilihan untuk peranti yang sesuai hanya untuk merokok panas. Mereka agak bajet, tidak berbeza dalam keseronokan reka bentuk. Peranti syarikat ini sesuai untuk digunakan oleh pemula.

Rumah asap Doorz dibezakan oleh kebolehpercayaan dan mutu kerja yang baik.Anda boleh memasak sejumlah besar produk dengan menyusunnya pada beberapa peringkat. Smokehouses syarikat agak berat, tetapi ia dibezakan oleh reka bentuk yang indah.

Seperti yang dinyatakan di atas, unit untuk apartmen secara struktur berbeza daripada yang digunakan di jalanan.

Untuk sebuah apartmen, peranti dengan elemen autonomi terbina dalam adalah lebih mudah. (penderia suhu, termometer, dll.). Perkakas rumah mestilah mudah alih. Adalah baik jika unit rumah tidak mengeluarkan asap langsung. Konfigurasi dalaman biasanya termasuk sistem yang menyediakan pemanasan luar yang membara tanpa oksigen. Satu lagi cara untuk mengeluarkan asap akan menjadi cerobong khas.

Perokok di rumah hanya menggunakan bahan api kering. Cukur basah akan merosakkan rasa produk.

Pilihan perkakas rumah hendaklah termasuk petak cip terlindung. Jika ini dilanggar, daging, lemak babi, keju atau ikan akan tepu dengan komponen lemak yang terbakar, dan bukan dengan asap dari kayu.

Rumah asap buatan sendiri harus mengandungi unsur-unsur berikut:

• bingkai;
• sisi di sisi kes itu;
• elemen boleh tanggal;
• kekisi untuk meletakkan produk;
• penutup dengan tiub yang akan bertindak sebagai cerobong asap.

Lukisan peranti dengan meterai air boleh dibuat di atas kertas. Ini akan membantu menentukan pilihan bahan yang sesuai untuk produk. Sumber boleh dibeli dari kedai perkakasan. Mula memasang unsur-unsur dari badan. Pilihan mudah ialah laci biasa dengan pemegang sisi. Padankan parameter kabinet untuk memenuhi keperluan makanan salai anda. Amalan menunjukkan bahawa dimensi optimum ialah 500 * 300 * 300 mm. Pilih helaian yang lebih tebal untuk bahagian bawah laci.

Komponen utama peranti adalah meterai air. Ini adalah alur kecil yang terletak di sepanjang perimeter atas badan, kira-kira 2-3 cm lebar.

Penutup unit mesti betul-betul sepadan dengan parameternya. Bahagian tepi tudung harus muat dengan mudah ke dalam perangkap bau. Paip serombong diperlukan di dalam penutup. Hos fleksibel boleh dengan mudah tergelincir ke tiub.

Bahagian bawah kedua juga dilakukan dengan sisi bengkok ke atas. Ini adalah dulang di mana lemak akan menitis semasa memasak. Bahagian bawah kedua boleh dibuat dengan kaki dan disediakan dengan pemegang. Jadi ia akan menjadi mudah untuk memasang dan mengeluarkan.

Apabila menyediakan makanan di rumah asap rumah anda, ingat perkara berikut:

• di bahagian bawah peranti, anda perlu meletakkan habuk papan dan cip khas;
• letakkan bahagian bawah kedua di atas cip (bekas lemak);
• di atasnya, pasangkan gril barbeku khas di mana produk akan disusun;
• tuangkan air ke bahagian tepi meterai air dan tutup penutup dengan ketat;
• jangan buka penutup selama 30-40 minit memasak.

Untuk mendapatkan maklumat tentang cara membuat rumah asap buat sendiri dalam masa 30 minit, lihat video seterusnya.