Smokehouse untuk daging: pilihan reka bentuk yang mudah

Rumah asap, jika ia direka bentuk dengan baik dan digunakan dengan betul, membolehkan anda memberikan pelbagai produk aroma yang unik, rasa yang tidak dapat ditiru. Dan - meningkatkan jangka hayat produk makanan dengan ketara. Oleh itu, pilihan pilihan reka bentuk yang sesuai mesti didekati dengan berhati-hati yang mungkin dan mengambil kira semua nuansa, kadang-kadang yang terkecil.

Terdapat dua mod merokok utama: sejuk dan panas. Mod pemprosesan dalam mod ini berbeza dengan ketara, dan untuk setiap daripada mereka peranti khas mesti digunakan. Kaedah pemprosesan sejuk menggunakan asap, suhu puratanya ialah 25 darjah. Masa pemprosesan adalah agak besar: sekurang-kurangnya 6 jam, dan kadangkala mencapai beberapa hari.

Kelebihan penyelesaian ini adalah seperti berikut:

• penyimpanan produk yang paling lama mungkin;
• sekeping daging yang diproses boleh mengekalkan rasa selama beberapa bulan;
• keupayaan untuk menghisap sosej.

Tetapi perlu diingat bahawa anda tidak akan dapat menyimpan produk asap sejuk di dalam peti sejuk. Untuk membina rumah asap yang sesuai, anda perlu menggunakan kawasan seluas 250 x 300 cm.

Merokok panas memerlukan pemanasan asap hingga 100 darjah. Ini adalah operasi yang sangat pantas (20 hingga 240 minit), dan oleh itu kaedah ini sesuai untuk pemprosesan produk di rumah dan di lapangan. Rasanya sedikit lebih teruk dan makanan harus dimakan dalam masa 48 jam selepas pemprosesan.

Membuat ketuhar merokok dengan tangan anda sendiri agak mudah: anda perlu membuat bekas tertutup yang ketat dengan penutup tertutup rapat, tambahkannya dengan parut dan cangkuk untuk memegang makanan. Palet mesti disediakan di mana lebihan air dan lemak boleh mengalir. Sekiranya anda mengikuti gambarajah skematik ini, reka bentuk dan penciptaan rumah asap tidak akan sukar: cip atau habuk papan dituangkan ke dalam baldi, palet diletakkan, dan parut diletakkan 0.1 m dari tepi.

Untuk perokok sejuk, tanah mesti disediakan terlebih dahulu. Di tempat di mana ruang pemanasan akan dipasang, bata atau blok kayu (balak) diletakkan, yang mesti dikebumikan sedalam 0.2 m. Setelah mengukuhkan platform, mereka meletakkan kamera itu sendiri, yang mudah dibina dari baldi atau tong. Lubang api harus mempunyai lebar 200-250 cm, kedalaman kira-kira 0.5 m.Perlu meletakkan cerobong dari api ke ruang merokok (menggali terowong khas). Meletakkan batu tulis membantu mengurangkan kehilangan haba.

Perlu diingatkan bahawa penyediaan daging salai mesti dikawal dengan mengubah kekuatan pembakaran. Untuk ini, kepingan besi atau sekeping batu tulis diletakkan terus di atas api, lokasi yang boleh diubah. Untuk meningkatkan pengekalan asap di rumah asap, menutupnya dengan kain kasar yang dibasahi membantu; untuk mengelakkan kejatuhan cangkang sedemikian, batang khas di bahagian atas ruang membantu. Untuk mengisi peralatan merokok dengan makanan, anda perlu membuat pintu khas di sisi struktur.

Lukisan rumah asap panas agak berbeza - lebih sukar untuk membuat sistem sedemikian. Ruang pemanas diletakkan di dalam jaket asap berbentuk kon. Jahitan radas mesti dimeteraikan dengan ketat, tidak perlu palet. Akibatnya, daging menjadi pahit dalam rasa dan dipenuhi dengan komponen berbahaya. Apabila lemak menitis dibakar, produk pembakaran menepu produk yang telah memutuskan untuk merokok, oleh itu aliran keluar lemak semestinya difikirkan.

Oleh kerana cip harus membara, dan tidak terbakar dalam apa jua keadaan, ia diperlukan untuk memanaskan bahagian bawah ruang merokok. Penjana asap membantu mengelakkan pelembutan daging, daging atau ikan oleh pemeluwapan yang terhasil. Model terbaik penjana asap mempunyai meterai hidraulik dan paip cawangan.

Kebanyakan tukang amatur lebih suka perokok separa panas. Selalunya ia juga dibuat daripada bekas peti sejuk yang tidak perlu dari mana ia dikeluarkan: peranti pemampat, tiub untuk mengepam freon, peti sejuk beku, bahagian plastik, perlindungan haba. Pertukaran udara disediakan oleh tiub yang tinggal.

Walau bagaimanapun, ia akan mengambil masa terlalu lama untuk memanaskan rumah asap dari peti sejuk lama - adalah lebih praktikal dan menjimatkan untuk menggunakan mesin basuh lama untuk tujuan ini (terutamanya untuk bahagian kecil dan sederhana daging salai). Mereka mengeluarkan motor dengan pengaktif dan geganti, dan lubang di mana aci terletak dibuat lebih luas untuk memudahkan pelepasan asap. Lemak dibuang melalui bekas longkang.

Jika anda perlu menaikkan rumah asap di atas permukaan, anda boleh membentuk sejenis podium daripada bahagian simen, celah antaranya diisi dengan campuran tanah liat dan pasir. Apabila menggunakan reka bentuk paling mudah berdasarkan tong, disyorkan untuk meletakkan perimeternya dengan sempadan bata ketinggian rendah. Bahagian atas bekas dan lubang yang digerudi di dalamnya berfungsi untuk menahan batang logam dan cangkuk dari mana anda boleh menggantung kepingan makanan. Jubin seramik sering digunakan untuk menghadap ke hujung.

Penting: adalah berbaloi untuk menyediakan penyatuan sebahagian besar daging atau ikan, kerana kepingan salai kecil cepat kering, menjadi keras dan tawar.

Untuk maklumat tentang cara membuat rumah asap dengan tangan anda sendiri, lihat video seterusnya.