Pada suhu berapakah kentang membeku?

Kentang adalah salah satu produk paling popular yang ditanam oleh rakan senegara kita di plot peribadi mereka. Untuk memakan tanaman akar dari taman anda sendiri sepanjang musim sejuk, adalah penting untuk mewujudkan keadaan yang sesuai untuk penyimpanannya. Untuk melakukan ini, anda perlu tahu bagaimana kentang bertindak balas terhadap suhu.

Untuk penyimpanan jangka panjang, suhu + 2 ° C hingga + 4 ° C disyorkan. Dengan itu, semua proses fisiologi dan biokimia berhenti di dalam ubi, kentang nampaknya masuk ke dalam hibernasi, kerana semua sifatnya, termasuk rasa, kekal tidak berubah. Perubahan suhu jangka pendek 1-2 ° C dibenarkan. Tetapi jika suhu jauh lebih rendah atau lebih tinggi daripada optimum, proses penguraian bermula dalam ubi, yang membawa kepada kerosakan.

Kentang bertindak balas terhadap suhu dengan cara berikut.

• Apabila suhu meningkat dari + 4 ° C hingga + 8 ° C proses metabolik dalam ubi disambung semula, mereka bangun dan mula bercambah. Selama beberapa hari, sudah tentu, tiada apa yang mengerikan akan berlaku, tetapi selanjutnya, apabila pucuk bercambah, bahan berbahaya solanin akan terkumpul dalam sayur-sayuran.

• Untuk masa yang singkat (dari beberapa hari hingga seminggu) bahagian kentang yang akan digunakan untuk memasak boleh disimpan pada suhu 7-10 ° C. Tetapi keseluruhan tanaman, tentu saja, tidak boleh disimpan pada suhu ini - ia akan mula bercambah dan kemudian reput

• Apabila disimpan pada suhu bilik untuk masa yang lama, kentang mula reput. Pertama, kanji yang terkandung di dalamnya terurai untuk membentuk gula. Selanjutnya, proses pengoksidaan diaktifkan dalam produk, yang membawa kepada pembentukan karbon dioksida dan air. Di dalam bilik kering, gas cepat menguap, dan baki bahagian pepejal kentang mengering dan "bermumia", menjadi seperti kismis keras yang besar. Jika kelembapannya tinggi, kentang menjadi licin, berkulat dan reput.

• Titik beku piawai untuk kentang ialah -1.7 ° C (varieti tahan fros tidak membeku dan juga menahan suhu hingga -3 ° C), tetapi beberapa proses bermula sudah pada 0 °. Cecair dalam ubi pada suhu ini mula berubah menjadi kristal ais, dan sel-sel dan tisu mati, yang menyebabkan sayur-sayuran reput. Perjalanan proses bergantung pada seberapa kuat dan jangka panjang kesan sejuk itu. Pendedahan jangka pendek kepada suhu subsifar yang agak rendah hanya membekukan kentang. Ia akan memperoleh rasa manis tertentu, tetapi masih boleh dimakan. Kadang-kadang ia juga mengekalkan keupayaan untuk membiak dan berkembang, dan ia boleh ditanam di tanah pada musim bunga. Sekiranya kesan sejuk kuat atau berpanjangan, proses penguraian menjadi tidak dapat dipulihkan, tisu hidup mati sepenuhnya. Produk sedemikian menjadi tidak sesuai untuk sebarang kegunaan, dan selepas dicairkan ia akan reput.

Anda boleh memahami sama ada kentang rosak teruk akibat radang dingin akibat perubahan warna.

• Jika, selepas pencairan (dalam masa 1-2 jam di dalam bilik yang hangat), ubi di bahagian mengekalkan warna putih biasa, semuanya teratur, tanaman boleh disimpan.

• Dengan pembekuan yang teruk, kawasan yang terjejas menjadi gelap - coklat atau hitam. Mereka perlu dipotong.

• Jika kentang telah benar-benar gelap, ia kekal, malangnya, hanya untuk membuangnya.

Adalah penting untuk diingat bahawa suhu optimum hanyalah salah satu faktor untuk pemeliharaan jangka panjang kentang. Dan juga perlu menyediakan:

• kelembapan udara - dari 80 hingga 95% supaya sayur-sayuran tidak mula kering atau reput;

• pengudaraan yang baik;

• perlindungan daripada cahaya supaya ubi tidak bertukar hijau.

Dalam iklim kita, kentang semasa penyimpanan mengalami sejuk lebih kerap daripada terlalu panas. Ia adalah kerana kesan suhu negatif yang paling kerap tidak mungkin untuk mengekalkan penuaian. Terdapat beberapa senario di mana ini berlaku:

• kentang dibekukan semasa masih di taman;

• tanaman membeku jika ia digali, tetapi tidak diletakkan dalam simpanan tepat pada masanya;

• dalam kes penyimpanan yang tidak betul dan tidak dilindungi - di loggia terbuka, balkoni, teres;

• dalam lubang atau bilik simpanan jika suhu turun secara mendadak.

Mari analisa setiap pilihan dengan lebih terperinci. Kentang boleh membeku di atas katil hanya jika lapisan tanah di sekelilingnya membeku hingga -1.7 ...- 3 darjah. Ini berlaku hanya dengan penubuhan suhu siang dan malam yang berpanjangan di bawah sifar, untuk jalur tengah - pada bulan November-Disember.

Dengan musim luruh kecil atau fros musim panas yang tidak dijangka, tanah tidak mempunyai masa untuk menyejukkan ke suhu sedemikian - ia menyejuk jauh lebih perlahan daripada udara, dan mengekalkan haba untuk masa yang lama, melindungi akar seperti selimut. Dengan fros pertama, suhu lapisan atas tanah boleh 5-10 ° C lebih tinggi daripada udara. Selain itu, tanah yang lembut dan gembur mengekalkan haba yang terbaik dan untuk masa yang paling lama, dan sungkupan mencipta perlindungan tambahan daripada sejuk.

Namun, suhu optimum untuk menggali dan mengeringkan kentang ialah 12 hingga 18 ° C. Kemudian untuk menyediakan kentang untuk musim sejuk, lebih baik menurunkan suhu secara beransur-ansur (secara optimum - sebanyak 0.5 ° C sehari), supaya sayur-sayuran secara beransur-ansur "tertidur". Sekiranya berlaku perubahan mendadak, dan juga jika, apabila menggali di luar, kurang daripada + 5 ° C, kentang terdedah kepada tekanan yang teruk, yang boleh menjejaskan kualiti penyimpanannya.

Lebih kerap daripada di dalam tanah, ubi membeku jika disimpan dengan tidak betul. Di sini anda perlu mengetahui perkara berikut.

• Di balkoni terbuka tanpa kaca, di bahagian tanah garaj atau bangsal yang tidak dipanaskan, kentang yang disimpan secara pukal atau dalam beg kain boleh membeku walaupun suhu udara kurang daripada 0 ° C. Oleh itu, kemudahan penyimpanan sedemikian hanya sesuai sebagai kemudahan penyimpanan sementara pada musim luruh yang hangat.

• Di apartmen bandar, tempat penyimpanan terbaik adalah loggia berlapis dengan penebat tambahan. Adalah lebih baik untuk meletakkan sayur-sayuran di atasnya bukan dalam beg, tetapi dalam kotak untuk memastikan pengudaraan yang baik dan mengurangkan risiko acuan dan reput. Kotak itu juga harus dilindungi dengan buih atau kadbod, juga ditutup dengan jaket berkuil. Ini akan melindungi sayuran daripada membeku walaupun suhu luar turun kepada -7 ° C. Dengan penurunan suhu lagi, terdapat risiko bahawa kentang di loggia akan membeku.

• Satu lagi cara bajet untuk menyimpan kentang adalah di dalam lubang tanah di taman. Kentang yang ditanam dalam lubang sedemikian untuk musim sejuk boleh bertahan sehingga musim bunga, tetapi dengan syarat sayur-sayuran berada di bawah paras beku tanah. Oleh itu, lubang harus agak dalam, kira-kira 1.5-2 m, dan terlindung dengan betul dari bawah dan di sisi, dan di atas harus ada lapisan jerami dan daun setebal 35-40 cm. Tetapi masih terdapat risiko bahawa kentang akan mengalami fros, selepas semua, kedalaman pembekuan tanah boleh berbeza-beza pada tahun-tahun yang berbeza, dan apabila salji mencair, terdapat bahaya banjir dengan air bawah tanah.

• Cara optimum untuk musim sejuk kentang adalah di ruang bawah tanah yang dilengkapi khas atau ruang bawah tanah rumah atau garaj. Bilik sedemikian harus mempunyai lapisan penebat haba yang sepadan dengan keadaan iklim, pengudaraan yang baik, tetapi pada masa yang sama udara sejuk dari jalan tidak boleh memasuki petak dengan sayur-sayuran. Oleh itu, ruang bawah tanah didirikan di atas ruang bawah tanah, di garaj atau rumah, bilik atas memainkan fungsi penghalang. Di ruang bawah tanah yang terlindung dengan betul, suhu, walaupun dalam musim sejuk, jarang turun di bawah + 1 ° C, oleh itu, tanaman akan dilindungi dengan pasti. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa risiko pembekuan walaupun di sini. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk meletakkan termometer di kedai untuk mengawal keadaan - ia digantung pada jarak 50 cm dari pintu masuk. Sekiranya suhu turun di bawah 1-2 ° C, maka supaya kentang tidak membeku, ia mesti ditutup dengan selimut lama, jaket berlapis, dan kotak mesti ditutup dengan lapisan buih. Di kawasan di mana suhu kerap turun di bawah -30 ° C pada musim sejuk, walaupun di dalam bilik bawah tanah yang dilindungi, lebih baik menggunakan kotak termo khas atau kotak yang dipanaskan yang akan melindungi tanaman dalam sebarang fros.

Sekiranya kentang dibekukan di taman, mereka harus digali dan disusun untuk cuba menyelamatkan sekurang-kurangnya sebahagian daripada tanaman, dan pada musim bunga, akar reput tidak menarik perosak. Sayur-sayuran yang dibekukan dalam simpanan juga perlu disusun untuk menentukan tahap kerosakan.

Kentang yang sedikit beku, yang kekal putih apabila dipotong, sesuai untuk penyimpanan selanjutnya (ia mesti dipindahkan ke keadaan optimum), untuk dimakan. Masalah utama di sini ialah rasa manis, yang tidak semua orang suka. Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan rasa selepas ini:

• simpan kentang hangat selama 7-14 hari;

• nyahbekukan ubi secepat mungkin dalam air suam (40-60 ° C), kupas, potong lapisan atas, keringkan, kemudian masak seperti biasa;

• bersih, rendam selama 30-60 minit dalam air sejuk, kemudian tukar air, tambah 1 sudu besar. l. cuka dan garam, rebus;

• gunakan untuk memasak hidangan di mana rasa manis disamakan - penkek kentang, ladu, potong kentang, kaserol, mengisi untuk ladu, mencipta hidangan pertama atau hidangan dengan rempah, rempah, sos, jeruk.

Tetapi anda perlu memahami bahawa walaupun kentang beku sedikit disimpan lebih teruk. Jika kentang sangat sejuk dan berais, maka selepas dicairkan, mereka kemungkinan besar akan mula reput dengan cepat. Dalam kes ini, untuk menyelamatkan tanaman, lebih baik memprosesnya dengan cepat. Ini boleh dilakukan dengan cara berikut:

• buat kanji buatan sendiri;

• gunakan untuk membuat moonshine (terdapat banyak gula dalam kentang beku);

• berikan untuk makanan haiwan.