Apakah jenis kayu api yang lebih baik untuk dipilih untuk memasak barbeku?

Barbeku semasa berkelah atau bercuti sering menjadi hidangan utama, jadi penting untuk menyediakannya dengan betul. Dalam artikel itu, kami akan mempertimbangkan kayu api mana yang lebih baik digunakan untuk menyediakan bahagian barbeku, dan anda boleh atau tidak boleh menggorengnya pada kayu pain, birch, walnut dan epal.

Untuk menyalakan api pada peringkat awal, komposisi khas yang dibeli di kedai paling kerap digunakan (cecair pencucuhan). Sebagai rakan yang lebih mesra alam dan lebih murah, anda boleh menggunakan kertas, herba kering dan kayu berus.

Rasa dan rupa kebab masa depan bergantung pada banyak parameter, bukan sahaja pada kayu api. Berikut adalah yang paling tipikal.

• Kualiti dan kesesuaian daging yang diproses.
• Betulkan memotongnya.
• Perasa dan rempah yang dipilih dengan baik untuk perapan.
• Masa yang diambil untuk perap.
• Pendekatan yang betul untuk memasak daging itu sendiri.

Kayu api yang berbeza boleh menjejaskan daging dalam satu cara atau yang lain. Sebagai contoh, untuk menyediakan kebab yang indah dengan rasa yang sangat baik, kayu api digunakan, yang boleh menghasilkan haba pepejal tetapi sederhana dan memberikan daging aroma yang menyenangkan. Jadi, kebab digoreng dengan baik pada spesies kacang (contohnya, pada kayu walnut).

Baka yang serba boleh untuk membuat bahagian yang baik adalah pokok anggur. Ia menyokong api dengan sempurna jika dahannya cukup tebal. Apatah lagi, pokok anggur boleh digunakan untuk membuat kebab dari apa-apa jenis daging. Ia sering diambil untuk membuat banyak kebab untuk dijual.

Kepejalan hidangan juga dicapai oleh fakta bahawa apabila dipanaskan dan dibakar, jus menguap dari dahan tumbuhan. Semasa proses memasak, daging tepu dengan wap dan kemudian memancarkan aroma anggur yang lembut dan menyenangkan, apatah lagi rasanya. Daging yang dimasak pada anggur anggur dinilai lebih tinggi daripada apa yang telah diproses, sebagai contoh, pada baka kacang, dan ia bukan hanya tentang rasa - bahan itu sendiri sukar diperoleh.

Jika ada acara di hadapan untuk syarikat besar, jangan ragu untuk memilih oak, birch dan linden.

Setiap baka memberikan haba yang sangat baik dan dapat mengekalkannya untuk jangka masa yang lama. Sifat cip kayu sedemikian membolehkan anda memasak banyak daging yang mengagumkan. Pengrajin yang berpengalaman paling kerap membuatnya di atas kayu birch.

Kayu api batu-batu ini terbakar sama rata, membentuk arang batu yang baik. Walau bagaimanapun, kebab mesti dipantau dengan teliti: kayu boleh mengeringkan daging.

Baka ini bukan satu-satunya yang boleh mengubah rasa daging menjadi lebih baik. Untuk mengenyangkan kebab, ia digoreng pada:

• epal;
• ceri;
• buckthorn laut;
• baka plum.

Pendapat berbeza tentang baka ini - ada yang berpendapat bahawa alder sama sekali tidak sesuai untuk memasak barbeku, yang lain menganggapnya sebagai baka yang benar-benar selamat, hampir yang terbaik dari semua, sesuai untuk perniagaan barbeku.sungguh, kepingan daging yang dimasak di atas alder ditutup dengan kerak emas. Kayunya berbau harum dan sering digunakan untuk memasak hidangan salai.

Setiap pokok terbakar dengan caranya sendiri, mengeluarkan sejumlah haba. Jika anda baru mula menguasai seni barbeku, dan tidak tahu bagaimana pokok mana yang berkelakuan, gunakan kaedah haba langsung dan tidak langsung.

1. Dalam pilihan pertama, untuk 1/3 ruang di mana kayu dibentangkan, letakkan arang siap dalam dua lapisan. Kawasan pertama diperlukan untuk memasak produk, kawasan kedua, di mana arang diletakkan sama rata dalam lapisan nipis, untuk membawa daging kepada kesediaan.
2. Untuk haba tidak langsung, arang batu dibentangkan di sepanjang sisi barbeku, memanaskan bekas. Di tengah-tengah barbeku, anda boleh meletakkan besi tuang yang disediakan, sayur-sayuran atau daging lain, yang sebelum ini dibalut dengan kerajang. Dengan cara ini, anda boleh memasak bukan sahaja kebab, tetapi juga ayam keseluruhan.

Jika anda tiba-tiba berada di hutan konifer dengan kebab shish, dan anda ingin mengumpul kayu api, anda harus tahu bahawa anda tidak akan dapat mendapatkan kebab shish.

Daging tidak dimasak pada konifer - pada kayu cemara dan pain. Mereka hanya meracuni kebab, dan dilarang untuk digunakan. Pine dan kayu lain yang serupa mempunyai resin sedemikian yang, apabila dibakar, ia mengeluarkan bau pedas, tidak menyenangkan, pahit.

Tukang masak yang berpengalaman juga menasihatkan agar tidak memasak daging di atas kayu yang kotor - habuk panas merosakkan walaupun daging yang terbaik.

Selain konifer, spesies seperti poplar, abu gunung dan abu tidak boleh digunakan untuk api. Papan dan struktur terpakai yang diperbuat daripada kayu tidak digunakan. Ini adalah kepingan perabot, bingkai tingkap, papan kayu. Sebagai peraturan, mereka dipernis atau dicat. Walaupun mereka tidak kelihatan secara visual atau sebahagiannya dikeluarkan, pokok itu, yang diresapi dengan sebatian, meracuni bukan sahaja daging, tetapi juga udara, melepaskan toksin.

Jika anda ingin mencapai rasa yang sempurna dan selesa semasa memasak, terdapat beberapa peraturan mudah untuk diikuti.

• Beli kayu hanya daripada pembekal yang dipercayai. Sebaik-baiknya, jika ini adalah tempat untuk membeli chef dari kafe dan restoran.
• Lebih banyak lebih baik daripada kurang. Anda akan sentiasa mempunyai masa untuk mengurangkan balak, tetapi kekurangan kayu api boleh merosakkan percutian dengan ketara.
• Briket - panjang, haba yang baik, tetapi kerana gluing, mereka tidak akan mencium aroma yang paling menyenangkan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membeli kayu api biasa, membawa mereka ke keadaan arang batu.
• Sekali lagi, masalahnya ialah kimia. Pengrajin jarang menggunakan cecair untuk penyalaan, tetapi menggunakan kertas, serpihan, dalam kes yang melampau - pemula untuk menyalakan arang.
• Sebelum meletakkan arang batu, pasir biasa dituangkan di bahagian bawah barbeku atau terus di bawahnya - ia mengumpul lemak dan minyak terkumpul.
• Daging hanya mula dimasak apabila arang ditutup dengan abu putih. Ia perlu ditepis sedikit.
• Pada arang yang sudah siap, anda boleh menuangkan beberapa serpihan kayu, pra-rendam dalam air (20-30 minit). Kerepek terbakar untuk masa yang lama dan menyebarkan aroma yang dikehendaki dengan baik.
• Sebelum memulakan kerja, gosok parut dengan lemak babi, atau sapukan dengan berus dengan minyak bunga matahari. Adalah penting bahawa ia tidak menitis, kerana anda menggoreng di atas api. Penyediaan sedemikian adalah perlu jika anda mahu daging tidak tercekik pada lidi.

Bukan rahsia lagi bahawa sekarang terdapat banyak jenis daging kerana terdapat resipi perapan untuknya. Mereka saling melengkapi dengan sempurna, mencipta hidangan yang unik.Perapan juga bertujuan untuk menjadikan daging lebih lembut, kerana selalunya ia kehilangan sedikit kelembapannya semasa rawatan haba.

Jenis daging tertentu menentukan beberapa perasa yang sesuai untuk digunakan. Dan juga jenis kayu api yang boleh digunakan bergantung padanya, kerana beberapa baka boleh "bertengkar" dengan rasa utama daging. Jika anda menggunakan berbilang jenis, anda juga perlu mempertimbangkan baka yang sesuai untuk setiap satu.

• Untuk kebab babi atau kambing, ambil birch, linden atau ceri.
• Untuk daging lembu, birch dan linden yang sama, serta spesies pokok buah (batu), sangat sesuai.
• Untuk daging ayam, sama ada ayam, itik, angsa atau lain-lain, pilih mana-mana kayu api buah.
• Maple juga sesuai untuk segala-galanya kecuali daging lembu dan kambing, tetapi seperti willow ia jarang digunakan.
• Jika anda mempunyai hidangan ikan dalam senjata anda, pilih sama ada baka buah atau linden.

Arang yang diperbuat daripada pokok batu, birch dan linden dianggap serba boleh dari segi jenis daging. Baka ini juga boleh digunakan untuk barbeku daripada mangsa yang dibawa dari perburuan. Walau bagaimanapun, setiap baka memberikan daging yang sama rasa uniknya sendiri, jadi anda bebas untuk mencuba dan mencapai hasil yang paling anda inginkan.

Pakar kebab yang berpengalaman tidak mengesyorkan menggunakan beberapa batu pada satu masa, mencampurkan arang mereka dalam panggangan. Setiap kayu terbakar pada kadarnya sendiri, atas sebab ini, daging boleh mengalami perubahan suhu yang tajam, ia menyerap bau yang berbeza dan memperoleh rasa yang sedikit pelik. Seluruh proses benar-benar di luar kawalan dan sangat sukar untuk dikawal.

Apabila memilih daging ini atau itu, ingat peraturan berikut.

• Daging mestilah segar dan tidak beku. Jika tidak, anda perlu berpeluh atas perapan, tetapi walaupun dia tidak akan dapat membuat hidangan lebih segar dan berair.
• Sebelum memasukkan, kepingan diperiksa - lemak berlebihan dipotong dan dikeluarkan daripadanya. Selebihnya, tentu saja, akan dipanaskan, tetapi ia juga akan terbakar, memburukkan rasa bahagian. Urat, tendon, filem dikeluarkan.
• Pilih alat memasak yang betul untuk hidangan panas. Ini sama sekali bukan kertas atau piring pakai buang. Ia hanya digunakan sebagai pilihan terakhir dan hanya untuk bahagian yang disejukkan. Dan juga, jika anda menyediakan perapan, jangan ambil hidangan aluminium - ia membentuk oksida yang berubah menjadi cecair.